Mit unserem Rezept zaubern Sie ein aromatisches Gemüsecurry, das hauptsächlich aus regionalen Zutaten besteht. Als Team mit langjähriger Erfahrung in nachhaltiger Küche teilen wir eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Ergebnisse.
Curry steht nicht nur für die indische Gewürzmischung, sondern auch für vielfältige Gerichte aus Südostasien. Unser Rezept setzt auf saisonales Gemüse und bietet smarte Variationen für maximale Regionalität.
Gemüsecurry-Rezept: Die Zutaten
Für vier großzügige Portionen benötigen Sie diese Zutaten:
- 200 g Tofu
- 2 EL Maisstärke
- Speiseöl zum Anbraten (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)
- 1 große Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 200 g Süßkartoffeln
- 150 g Karotten
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- 125 ml Gemüsebrühe
- 250 g Erbsen (frisch oder TK)
- Salz und Pfeffer
Zutaten-Tipps und Variationen:
- Tofu regional wählen: Soja wird mittlerweile in Deutschland angebaut. Prüfen Sie die Herkunft oder machen Sie Tofu selbst.
- In unseren Anleitungen zeigen wir, wie Sie Currypulver und Currypaste selbst herstellen. Beim Kauf: Achten Sie auf vegane Varianten ohne Shrimps.
- Ersetzen Sie Süßkartoffeln, Karotten oder Erbsen durch Saisongemüse – der Utopia-Saisonkalender hilft bei der Auswahl.
- Kokosmilch ist ökobilanzmäßig problematisch. Für rein regionale Zubereitung: Nutzen Sie vegane Sahne wie selbstgemachte Hafersahne.
- Gemüsebrühe selbst machen: Einfach und frisch, siehe separater Artikel.
- Zu dünn? Mehr Maisstärke oder Johannisbrotkernmehl als Bindemittel.
Gemüsecurry zubereiten: Rezept-Anleitung
Rechnen Sie mit ca. 30 Minuten Zubereitungszeit:
- Tofu abtropfen, würfeln und in Maisstärke wälzen. In Öl knusprig anbraten und beiseitestellen.
- Zwiebel in Streifen, Ingwer fein hacken. Tipp: Bio-Ingwer braucht man nicht zu schälen.
- Süßkartoffeln und Karotten waschen, würfeln. Tipp: Süßkartoffeln ungeschält verwenden.
- Zwiebel und Ingwer 2–3 Min. in Öl anbraten.
- Currypulver und -paste einrühren, 1 Min. mitbraten.
- Gemüsewürfel hinzufügen, 2–3 Min. anbraten.
- Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.
- 10 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln.
- Erbsen einrühren, 4–5 Min. weiterköcheln, bis weich.
- Vom Herd nehmen, Tofu unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servier-Tipp: Ideal mit Naturreis, Basmati-Reis oder Naan-Brot.