Als erfahrener Koch thailändischer Gerichte weiß ich: Veganes Curry bietet endlose Möglichkeiten. Hier teile ich ein klassisches Rezept für Massaman-Curry – pflanzlich, aromatisch und originalgetreu.
Curry steht nicht nur für die gelbe Gewürzmischung, sondern umfasst vielfältige südostasiatische Gerichte. Sie werden in fein abgestimmten Soßen zubereitet. Dank der Flexibilität ist vegan kochen kinderleicht. Entdecken Sie unser veganes Massaman-Curry nach thailändischer Tradition.
Veganes Massaman-Curry: Die Zutaten
Für ein Curry, das mit dem Original mithalten kann, zählt die Qualität. Frisches regionales Gemüse und Bio-Gewürze sorgen für intensiven Geschmack und vermeiden Pestizide. Mit Fair-Trade-Siegel unterstützen Sie faire Bedingungen.
Für die Currypaste benötigen Sie:
- 5 Schalotten, alternativ 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 große rote getrocknete Chilischoten
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Stück Galgant (ca. 2 cm), alternativ Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 EL Koriandersamen
- 1 Esslöffel Zimt
- 5 Nelken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Pfefferkörner
- 1/2 TL Salz
Ein Mörser oder leistungsstarker Mixer ist essenziell.
Für das Curry:
- 2 große Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 200 g Tofu
- 300 ml Kokosmilch
- 150 ml Wasser
- Öl zum Anbraten
- Sojasoße
- Salz
Die Gewürze definieren den thailändischen Charakter. Neutrale Gemüse wie hier lassen sie zur Geltung kommen – probieren Sie Brokkoli oder Kürbis für Abwandlungen.
Thailändisches Massaman-Curry: Zubereitungsschritte
Mit etwas Vorbereitung gelingt veganes Curry wie im Restaurant. Die Paste braucht Zeit, der Rest ist unkompliziert:
- Rösten Sie die trockenen Gewürze kurz ölfrei an.
- Schälen und grob hacken Sie Schalotten, Knoblauch und Galgant, in den Mörser geben.
- Gewürze hinzufügen und zu einer feinen Paste zerstoßen.
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Karotten in Ringe schneiden.
- Zwiebel grob würfeln.
- Öl in Wok oder Pfanne erhitzen.
- Currypaste einrühren, bis der Duft entfaltet.
- Kartoffeln und Karotten beigeben.
- 5–10 Minuten anbraten, gelegentlich rühren.
- Mit Kokosmilch, Wasser und Zwiebel ablöschen.
- Köcheln lassen, bis Kartoffeln weich sind.
- Mit Salz und Sojasoße abschmecken – servieren!