Unsere vegane Linsenbolognese ist die perfekte pflanzliche Alternative zur klassischen Sauce Bolognese. Basierend auf roten Linsen lässt sie sich blitzschnell zubereiten und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Mitnehmen.
Es gibt zahlreiche vegane Varianten der Spaghetti Bolognese, etwa aus Grünkernen oder Soja. Besonders praktisch ist unsere Version mit roten Linsen: Im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten müssen sie nicht eingeweicht werden, sondern garen einfach mit.
Die Sauce harmoniert ideal mit Spaghetti, anderen Pastasorten oder Pasta-Alternativen wie Kichererbsen- oder Bohnennudeln. Dank ihrer Haltbarkeit schmeckt sie auch am nächsten Tag noch vorzüglich – perfekt für Meal-Prep.
Variieren Sie das Rezept flexibel mit saisonalem Gemüse aus Ihrer Küche. Unser Saisonkalender hilft Ihnen, die besten Zutaten zu finden. Experimentieren Sie zudem mit Küchenkräutern für neue Nuancen.
Linsenbolognese: Das Rezept
Für zwei Portionen benötigen Sie:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 1/2 Lauchstange
- 2 EL Öl
- 75 g rote Linsen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten (oder passierte Tomaten selbst machen, ideal bei Ernteüberschuss)
- 100-200 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf mehr
- Kräuter wie Oregano, Petersilie und Basilikum (frisch oder getrocknet)
- optional: 1 TL Zucker, 1/2 Chilischote
- Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte:
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
- Möhre und Lauch waschen, Möhre in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Lauch einige Minuten anschwitzen.
- Rote Linsen, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten.
- Mit gehackten Tomaten ablöschen.
- Hitze reduzieren, zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen.
- Frische Kräuter waschen und hacken.
- Kurz vor Garzeitende mit Kräutern, Salz, Pfeffer sowie optional Zucker und Chili abschmecken.
- Fertig, wenn Linsen und Gemüse weich sind.
Bestreuen Sie mit veganem Parmesan. Unser Rezept zeigt, wie Sie ihn aus vier Zutaten leicht selbst herstellen: Veganer Parmesan: So machst du ihn selbst.