Mantou, die ikonischen chinesischen Hefebrötchen, sind ein Grundnahrungsmittel in der nord- und ostchinesischen Küche. Als erfahrener Koch asiatischer Spezialitäten teile ich hier ein einfaches veganes Basisrezept sowie eine süße Variante mit Süßkartoffeln – perfekt als Hauptgericht oder Beilage zu Gemüse und Tofu.
Diese dampfgegarnten Brötchen sind nicht nur nährstoffreich, sondern auch vielseitig. Mit wenigen Zutaten zaubern Sie zu Hause fluffige Mantou, die an authentische Streetfood-Erlebnisse in China erinnern.
Tipps für beste Ergebnisse: Wählen Sie Bio-Zutaten, um ökologische Landwirtschaft zu fördern und pure Qualität zu genießen.
Mantou: Veganes Grundrezept für chinesische Dampfbrötchen
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 8 Stück
Zutaten:
- 500 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 Packung(en) Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Mischen Sie Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie mit den Händen zu einem glatten Teig.
- Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an warmer Stelle 1 Stunde gehen.
- Kneten Sie den Teig auf bemehlter Fläche durch, formen Sie eine Rolle und schneiden Sie sie in 8 Stücke.
- Legen Sie die Stücke in einen Dämpfkorb oder -einsatz. Tipp: Ein passendes Küchensieb im Topf funktioniert hervorragend.
- Bringen Sie 4 cm Wasser zum Köcheln, dämpfen Sie die Mantou 20 Minuten und prüfen Sie die Garung, um Matschigkeit zu vermeiden. Fertig!
Süße Mantou: Rezept mit lila Süßkartoffeln
Verwandeln Sie Mantou in eine natürliche Süßspeise – ideal zum Frühstück oder als Snack. Die violette Farbe und Süße stammen von lila Süßkartoffeln (erhältlich in asiatischen Märkten; normale Süßkartoffeln als Alternative).
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 8 Stück
Zutaten:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 400 g Weizenmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 4 TL Zucker
- 200 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Schälen, würfeln und kochen Sie die Süßkartoffel gar, dann pürieren zu Mus.
- Für die helle Schicht: Hälfte Mehl, Hefe, Zucker mit Wasser zu Teig kneten.
- Für die lila Schicht: Rest Mehl mit Püree, Hefe und Zucker verkneten. Beide Teige abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Teige ausrollen, lila auf weiß legen, aufrollen und in 8 Stücke schneiden.
- In Dämpfkorb legen. Tipp: Küchensieb als Alternative.
- 4 cm Wasser köcheln lassen, 20 Minuten dämpfen und Garung prüfen. Genießen!