Die weiße Mousse au Chocolat ist ein unwiderstehlich cremiges und fluffiges Dessert, das bei jedem zu begeistern weiß. Als erfahrene Köche teilen wir hier bewährte Rezepte für die vegetarische und vegane Variante – schnell zubereitet, mit ausreichend Ruhezeit für perfekte Ergebnisse. Ideal für intime Dinner mit Freunden oder Familie.
Neben der klassischen dunklen Version überzeugt die weiße Mousse durch ihre milde Süße. Passen Sie den Zucker nach Geschmack an – die Schokolade liefert bereits viel Aroma. Servieren Sie sie garniert mit frischer Minze und Beeren für ein optisches Highlight.
Weiße Mousse au Chocolat: Unsere Profi-Tipps & Hinweise
Wir raten dringend zu Bio-Qualität: Siegel wie Bioland oder Demeter garantieren Umweltschutz, Tierwohl und keine chemisch-synthetischen Pestizide. Bei der vegetarischen Version wählen Sie Eier ohne Kückenschreddern. Für Schokolade achten Sie auf fair gehandelte Produkte mit Fairtrade-Siegel – faire Löhne und Menschenrechte in der Kette sind uns wichtig.
Profi-Tipp: Alle Zutaten müssen eiskalt sein. Nehmen Sie sie kurz vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit die Mousse optimal aufgeht.
Für die vegane Version nutzen wir Aquafaba, das klare Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose. Selbst gemacht? Verwenden Sie das Kochwasser getrockneter Erbsen (nicht Einweichwasser!). Die Erbsen eignen sich perfekt für Hummus, geröstete Snacks oder Kichererbsen-Curry – so entsteht ein vollständiges veganes Menü.
Weiße Mousse au Chocolat: Vegetarisches Rezept
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 180 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
- 2 Bio-Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Stück vegetarische Blattgelatine aus Agar-Agar
- 100 g weiße Schokolade
- 25 g Zucker
- 1 Packung(en) Vanillezucker
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und stelle es in den Kühlschrank.
- Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser nach Packungsanweisung auf.
- Zerkleinere die weiße Schokolade und schmelze sie in einem Wasserbad. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst gerinnt.
- Menge die aufgeweichten Gelatineblätter unter die geschmolzene Schokolade und rühre, bis alles homogen ist.
- Rühre das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig.
- Schlage in einer weiteren Schüssel die Sahne steif.
- Vermenge die Eigelb-Zucker-Masse schnell und energisch mit der flüssigen Schokolade.
- Hebe den kalten Eischnee vorsichtig unter.
- Fülle die Mousse in Schüsseln oder Gläser und kühle sie mindestens drei Stunden.
Weiße Mousse au Chocolat: Vegane Variante
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 180 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
- 140 g vegane weiße Schokolade
- 240 ml Aquafaba
- 0,5 TL Backpulver
- 2 EL Zucker
- 1 Packung(en) Vanillezucker
Zubereitung
- Hacke die Schokolade klein und schmelze sie im Wasserbad – nicht zu heiß werden lassen!
- Fange das Aquafaba von Kichererbsen in einer großen Schüssel auf.
- Schlage es minutenlang fluffig und steif, rühre Backpulver ein. Am Ende Zucker und Vanillezucker unterheben.
- Hebe das Aquafaba portionsweise unter die abgekühlte Schokolade.
- Verteile in Gläser, kühle mindestens drei Stunden.