Als Experte für nährstoffreiche Ernährung empfehle ich dieses erfrischende Rezept aus dem Bestseller Eat Fat, Get Thin von Dr. Mark Hyman, MD. Die klassische Kombination aus spritziger Zitrone und aromatischem Dill zaubert eine cremige Sauce für zarte Garnelen, die auf halbierten Avocados mit knackigem Grün serviert werden. Ideal für das portable Mittagessen – Zutaten separat lagern und kühlen.
Zutaten
Für den Salat:
1 ¼ Pfund gekochte Lorbeergarnelen
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Schalotte, fein gehackt (2 Esslöffel)
3 Esslöffel Bio-Mayonnaise
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Kapern, gespült und abgetropft
2 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Rippen Sellerie, fein gehackt
12 Unzen Blattsalat, gewaschen und getrocknet
2 Avocados, geschält, entkernt und halbiert
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Hanfsamen
2 große Frühlingszwiebeln, fein gehackt
½ Pint Traubentomaten, halbiert (ca. 20)
Für die Vinaigrette:
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 ½ Esslöffel Champagner- oder Weißweinessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Garnelen in eine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Zitronensaft vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Schalotte, Mayonnaise, 4 Teelöffel Zitronensaft, Senf, Kapern und Dill glatt rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen abtropfen lassen, dann mit dem gehackten Sellerie in die Sauce geben und vorsichtig vermengen.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blattsalat auf vier Teller verteilen.
- Je eine Avocadohälfte in die Mitte setzen und ein Viertel des Garnelensalats darauf geben.
- Garnelensalat mit 1 Teelöffel Hanfsamen und etwas Dill bestreuen.
- Frühlingszwiebeln darüberstreuen, Tomaten verteilen, Vinaigrette über den Salat träufeln und servieren.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen.
Pro Portion: 1 Tasse Garnelen, 2 Tassen Salat, ½ Avocado
Kalorien 520
Fett 38 g
Gesättigtes Fett 5 g
Cholesterin 235 mg
Faser 10 g
Eiweiß 34 g
Kohlenhydrate 19 g
Natrium 600 mg
Aus: Eat Fat, Get Thin von Mark Hyman, MD