Geröstetes Sesamöl, frischer Ingwer, scharfe Chilipaste und cremige Erdnussbutter erzeugen in diesem Salat eine unwiderstehliche Geschmackssymphonie und faszinierende Texturen. Der Salat befriedigt Pasta-Gelüste und liefert obendrein knackiges Gemüse – alles in einem Gericht!
Aus schwarzen Bohnen gefertigte Nudeln spenden einen hohen Proteingehalt und Ballaststoffe, typisch für Hülsenfrüchte. Ideal für eine glutenfreie Ernährung – dieses Rezept überzeugt in jeder Hinsicht!
Zutaten
7 Unzen schwarze Bohnennudeln
3 Esslöffel Reisessig
3 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel Erdnussbutter
1 Esslöffel natriumarme Sojasauce
1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
2 Teelöffel Chilipaste
1 Gurke
1 rote Paprika, in 2-Zoll-Streifen geschnitten
2 Karotten, geraspelt oder in Streichhölzer geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen und unter kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen. In eine große Schüssel geben.
- Essig, Öl, Erdnussbutter, Sojasauce, Ingwer und Chilipaste verrühren. Über die Nudeln gießen und vermengen. Auf vier Schüsseln verteilen.
- Gurke längs vierteln und quer klein schneiden. Mit Paprika und Karotten gleichmäßig auf den Nudeln verteilen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 210
Gesamtfett: 13 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 18 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 7 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 180 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.