Nur weil es draußen kühl und trist sein kann, heißt das nicht, dass Ihr Teller nachziehen muss! Mit diesem Rezept bleibt es bunt – ein Fest für Augen und Gaumen.
Wunderschöner Butternusskürbis – zu cremiger, karamellisierter Perfektion geröstet – und hellgrüner Spinat sind das nahrhafte Herz dieses Gerichts. Ein wenig Sesamöl und Sojasauce sowie ein Dressing aus Limettensaft, Reisessig, Frühlingszwiebeln, Koriander und Jalape ño geben einen spritzigen, würzigen Pop. Voller Nährstoffe und voller Geschmack hat dieses Gericht alles!
Zutaten
Kürbis
1 1/2 Pfund. Butternusskürbis, geschält
2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Teelöffel natriumarme Sojasauce
Anziehen
2 Esslöffel frischer Limettensaft
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Jalapeño, entkernt und gehackt
1/8 Teelöffel koscheres Salz
Spinat
16 Tassen fest verpackter frischer Spinat (ca. 4 Bund)
1 Esslöffel roher, ganzer Sesam
1/2 Tasse frischer Koriander
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Ofen auf 425°F.
- Für den Kürbis den Kürbis längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Schneiden Sie jede Hälfte quer in 1/4-Zoll dicke Scheiben. Auf ein großes Blech mit Rand stellen. Mit Sesamöl und Sojasauce beträufeln. Zum Überziehen werfen und in einer einzigen Schicht verteilen. Etwa 15 Minuten braten, oder bis sie weich sind und an den Rändern zu karamellisieren beginnen.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Limettensaft, Essig, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Jalapeño und Salz vermischen.
- Für den Spinat in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat hinzugeben, fest zudecken und 3 bis 4 Minuten dünsten, dabei nach der Hälfte umrühren, bis er zusammengefallen ist.
- Überschüssiges Wasser aus dem Spinat auspressen und auf Schüsseln verteilen. Den Kürbis gleichmäßig verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Sesam und Koriander toppen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:184
Gesamtfett:7 g
Gesättigtes Fett:1 g
Eiweiß:6 g
Kohlenhydrate:30 g
Ballaststoffe:5 g
Zucker:14 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:307 mg
― Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.