Nur weil es draußen kühl und trist ist, muss Ihr Teller nicht grau werden! Dieses Rezept bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch – ein wahres Fest für Augen und Gaumen.
Der cremig karamellisierte Butternusskürbis und frischer Spinat bilden das nährstoffreiche Herzstück. Sesamöl, Sojasauce und ein spritziges Dressing aus Limettensaft, Reisessig, Frühlingszwiebeln, Koriander und Jalapeño verleihen asiatischen Pepp. Vollgepackt mit Vitaminen und Aroma – perfekt für eine gesunde Ernährung!
Zutaten
Kürbis
1 1/2 Pfund Butternusskürbis, geschält
2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Teelöffel natriumarme Sojasauce
Dressing
2 Esslöffel frischer Limettensaft
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Jalapeño, entkernt und gehackt
1/8 Teelöffel koscheres Salz
Spinat
16 Tassen fest verpackter frischer Spinat (ca. 4 Bund)
1 Esslöffel roher, ganzer Sesam
1/2 Tasse frischer Koriander
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
- Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen. Jede Hälfte quer in 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Auf ein großes Blech mit Rand geben. Mit Sesamöl und Sojasauce beträufeln, vermengen und in einer Schicht verteilen. Ca. 15 Minuten backen, bis weich und Ränder karamellisieren.
- Dressing: Limettensaft, Essig, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Jalapeño und Salz in einer Schüssel verrühren.
- Spinat: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1/4 Tasse Wasser aufkochen. Spinat zugeben, zudecken und 3–4 Minuten dämpfen, zwischendurch umrühren, bis er zusammenfällt.
- Spinat auspressen, in Schüsseln verteilen. Kürbis darauflegen, Dressing darübergeben. Mit Sesam und Koriander bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 184
Gesamtfett: 7 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 30 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 14 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 307 mg
― Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.