Als passionierter Koch mit Jahren Erfahrung in der vegetarischen Küche teile ich dieses bewährte Kürbis-Pasta-Rezept. Es entsteht in einem Topf, ist nährstoffreich und überzeugt durch cremige Textur und würzige Aromen aus Gemüsebrühe, Schalotten, Zitronensaft, Rosmarin, Knoblauch, Muskatnuss, Salbei, Kokoscreme sowie Kürbispüree und Vollkornnudeln. Kürbisse liefern Antioxidantien, Vitamine und Mineralien, die das Immunsystem stärken, die Haut pflegen und chronische Erkrankungen vorbeugen. Ideal für Familienessen, Partys oder Alltag. Probieren Sie auch unsere One-Pot-Fajita-Pasta, Brokkoli-Pasta oder Kräuter-Pasta.
Zutaten für Kürbisnudeln (4 Portionen)
Kürbisnudeln zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Schälen Sie Knoblauchzehen und Schalotten, waschen Sie sie und hacken Sie sie fein auf einem sauberen Brett.
Schritt 2: Aromaten anbraten
Erhitzen Sie Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gehackte Schalotten, Knoblauch, Muskatnuss, Rosmarin und Salbei hinzu. Braten Sie glasig. Rühren Sie pürierten Kürbis und Kokoscreme unter.
Schritt 3: Nudeln garen
Drehen Sie die Hitze hoch, geben Sie Vollkornnudeln und Gemüsebrühe hinzu. Köcheln lassen, dann bei mittlerer Stufe 10-15 Minuten garen, bis Nudeln al dente sind und Sauce eindickt. Gelegentlich umrühren.
Schritt 4: Abschmecken
Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter entfernen und 1 Minute nachköcheln lassen.
Schritt 5: Servieren
Auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen. Genießen Sie mit einem kühlen Getränk!