Als erfahrene Köchin weiß ich: Kalte Gurkensuppe ist die ideale leichte Mahlzeit für heiße Sommertage. Erfrischend, nährstoffreich und in nur 20 Minuten zubereitet – hier unser zuverlässiges Rezept.
Von Juni bis September ist Saison für Gurken in Deutschland. Greifen Sie zu regionalen Exemplaren vom Wochenmarkt oder aus dem eigenen Garten. Am besten in Bio-Qualität: frei von chemisch-synthetischen Pestiziden.
Gurken sind extrem gesund – zu 95 Prozent Wasser, perfekt zur Hydration im Sommer. Vielseitig einsetzbar als Schmorgurken, Gurkensalat oder eingelegte Salzgurken. Unsere kalte Variante kühlt wohltuend und versorgt mit Flüssigkeit.
Garnieren Sie nach Belieben mit Brotcroutons, Radieschenscheiben oder gerösteten Sonnenblumenkernen.
Kalte Gurkensuppe: So wird sie perfekt
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 2 Salatgurken
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g ungesüßten (veganen) Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 Bund Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, plus 30–60 Minuten Ziehen.
- Salatgurken schälen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten andünsten.
- Alle Zutaten bis auf Dill, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben: Gurken, Zwiebel-Knoblauch-Mix, Gemüsebrühe, Joghurt und Zitronensaft.
- Mit Pürierstab oder Standmixer fein pürieren.
- Dill waschen, hacken und die Suppe abschmecken.
- Kalt stellen: Mindestens 30–60 Minuten ziehen lassen.
- Garnieren mit Gurkenwürfeln und Dill.
Profi-Tipp: Ersetzen Sie Dill durch frische Minze für Abwechslung. Für Schärfe: Cayennepfeffer oder eine gehackte Chilischote.