Ein gefüllter Mohnstollen ist ein Highlight in der Adventszeit. Als passionierter Bäcker teile ich mit Ihnen ein unkompliziertes Rezept, das immer gelingt und schnell zubereitet ist.
Zutaten für den Mohnstollen
Aus meiner Erfahrung backt sich dieser Stollen mühelos – und das Beste: Er muss nicht lange reifen. Schon am nächsten Tag können Sie ihn genießen.
Zutaten für den Teig:
- 500 g Mehl oder Vollkornmehl
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 2 Eier oder Eier-Ersatz
- 250 g Magerquark
- 150 g Butter oder Pflanzenmargarine
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 TL Zimt
- je 1 Prise Muskatnuss, Kardamom und Nelken. Tipp: Ersetzen Sie Muskatnuss durch Muskatkraut oder Kardamom durch Zimt mit etwas Ingwer.
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 2 Eier, getrennt
- 75 g Rohrohrzucker
- 200 g gemahlener Mohn (oder gemahlene Haselnüsse oder Mandeln)
- 50 ml Hafersahne
- 50 g Magerquark
Außerdem:
- 50 g zerlassene Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
Mohnfüllung zubereiten
Beginnen Sie mit der saftigen Füllung:
- Schlagen Sie die zwei Eigelbe mit Rohrohrzucker cremig.
- Vermengen Sie gemahlenen Mohn, Hafersahne und Magerquark zu einer saftigen Masse und rühren Sie sie unter die Eigelbcreme.
- Schlagen Sie die Eiweiße steif und heben Sie sie vorsichtig unter.
Teig zubereiten und Stollen formen
So wird der perfekte Teig:
- Mischen Sie Mehl mit Weinstein-Backpulver.
- Rühren Sie Butter oder Margarine mit Rohrohrzucker schaumig.
- Rühren Sie Eier oder Eiersatz, Gewürze und Salz ein.
- Verkneten Sie Magerquark, Mehlmischung und Buttermasse zu einem glatten Teig.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und formen Sie den Teig zu einer 25 cm langen dicken Rolle. (Tipp: Für vier kleine Stollen den Teig vierteln.)
- Rollten Sie die Rolle zu einem großen Rechteck aus – etwa Backblechgröße.
- Verteilen Sie die Füllung darauf, lassen Sie einen 3 cm breiten Rand frei.
- Role von der breiten Seite auf und drücken Sie die Enden fest zu.
Legen Sie den Stollen auf Backpapier und backen Sie ihn bei 180 °C Umluft ca. 55 Minuten. Ohne Vorheizen sparen Sie Energie – einfach 5 Minuten länger backen.
Finish und Aufbewahrung
Direkt aus dem Ofen mit zerlassener Butter beträufeln, abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. In einer Dose hält er bis zu einem Monat. Variation: Mit rumaromatisierten Rosinen für extra Aroma.