Knuspriger Salat mit gerösteten Süßkartoffeln und Grünkohl – gesundes Rezept

Salate sind nicht nur köstlich und gesund, sondern auch vielseitig – weg mit der Langeweile! Als erfahrene Ernährungsberaterin und Köchin empfehle ich diesen Salat mit gerösteten Süßkartoffeln und Grünkohl. Er vereint Knusprigkeit, Frische und intensive Aromen. Zutaten wie Grünkohl, Süßkartoffeln, Tomaten, Kürbiskerne, Mandeln, Zitronensaft, Ziegenkäse und Rosmarin sorgen für ein equilibrisiertes Geschmackserlebnis. Die natürliche Süße der Süßkartoffeln balanciert die leichte Bitterkeit des Grünkohls perfekt aus, während geröstete Nüsse Textur hinzufügen. Grünkohl gilt als Superfood: kalorienarm, reich an Antioxidantien, Vitamin C und K. Süßkartoffeln fördern Gehirnfunktion, Darmgesundheit, Sehkraft und Immunsystem – basierend auf etablierten Studien. Perfekt als Beilage zu Hauspartys, Potlucks, Mittag- oder Abendessen, für Picknicks oder als leichtes Hauptgericht. Folgen Sie diesem einfachen Rezept und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten für den gerösteten Süßkartoffel-Grünkohl-Salat

• 500 g Süßkartoffeln
• 100 g Kürbiskerne
• 2 Tomaten
• 1 Zitrone
• 4 Zweige Rosmarin
• 3 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen

• 500 g Grünkohl
• 100 g Mandeln, in Scheiben und Spalten
• 1 Teelöffel Paprika
• 100 g Ziegenkäse
• 3 Esslöffel natives Olivenöl
• Meersalz nach Bedarf

So machen Sie den gerösteten Süßkartoffel-Grünkohl-Salat

• Schritt 1

  Süßkartoffeln, Grünkohl und Tomaten unter fließendem Wasser waschen. Süßkartoffeln würfeln, Tomaten klein schneiden. Grünkohl und Ziegenkäse zerkleinern und beiseitestellen. Ofen auf 220 °C vorheizen.

• Schritt 2

  In einer großen Schüssel Süßkartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und Gewürzen vermengen, um zu beschichten. Zwei Backbleche mit Papier auslegen. Kartoffeln auf ein Blech verteilen und 20–30 Minuten backen.

• Schritt 3

  Mandeln und Kürbiskerne auf das zweite Blech geben und goldbraun rösten. Grünkohl in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kurz vor Ende der Garzeit der Süßkartoffeln den Grünkohl hinzufügen und knusprig backen.

• Schritt 4

  Alles in eine große Schüssel mit Tomaten geben. Zitronenschale abreiben, Saft einer halben Zitrone auspressen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken. Gut vermengen.

• Schritt 5

  Auf Teller verteilen und mit gerösteten Mandeln, Paprika, Rosmarin, Kürbiskernen sowie Ziegenkäse garnieren. Genießen Sie ihn zu Sauvignon Rouge oder mit einem Dressing Ihrer Wahl.