Als erfahrene Ernährungsexpertin empfehle ich diesen köstlichen veganen Salat mit rotem Reis, Süßkartoffeln und Limabohnen. Er ist in nur 20-25 Minuten als praktisches One-Pot-Gericht zubereitet – gesund, nährstoffreich und voller Antioxidantien sowie Eisen aus dem roten Reis. Ideal für schnelle, ausgewogene Mahlzeiten!
Zutaten für Salat mit rotem Reis, Süßkartoffeln und Limabohnen
Zutaten für das Dressing
Salat mit rotem Reis, Süßkartoffeln und Limabohnen zubereiten
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Schritt 1: Süßkartoffel und Kirschtomaten rösten
Gewürfelte Süßkartoffel 40 Minuten im Ofen rösten, dann weitere 5 Minuten für Knusprigkeit. Kirschtomaten halbieren, mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und weich rösten.
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Schritt 2: Salatdressing zubereiten
In einer Schüssel 1 EL Olivenöl mit Dijon-Senf, Rotweinessig, Oregano und Salz verrühren. Optional Zitronensaft und Kräutersalz hinzufügen. Beiseitestellen.
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Schritt 3: Roten Reis mit Dressing mischen
Gekochten roten Reis in einer Schüssel mit gerösteten Süßkartoffeln, Kirschtomaten und Rucola vermengen. Dressing darübergeben und gut durchmischen. Kühlen stellen.
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Schritt 4: Limabohnen anbraten
Pfanne erhitzen, restliches Olivenöl und zerdrückten Knoblauch kurz anrösten. Gekochte Limabohnen mit Salz und Pfeffer 5-7 Minuten braten.
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Schritt 5: Salat finalisieren
Reissalat portionieren, Limabohnen darauf verteilen und servieren. Guten Appetit!