Rezept für Salat mit rotem Reis, Süßkartoffeln und Butterbohnen

Es ist ein köstlicher veganer Salat, der in nur 20-25 Minuten zubereitet werden kann. Dieses One-Pot-Menü ist wirklich lecker und gesund zugleich. Dieses Rezept wird aus rotem Reis hergestellt, der bekanntermaßen supergesund und reich an Antioxidantien sowie Eisen ist. Wenn Sie auf der Suche nach einer schnellen Mahlzeit sind, sollten Sie dies tun. Mach es!

Zutaten von Salat aus rotem Reis, Süßkartoffeln und Butterbohnen

• 1 Tasse gekochter roter Reis
• 8 Kirschtomaten
• nach Bedarf salzen
• 1 Tasse gekocht, eingeweicht Limabohnen über Nacht
• schwarzer Pfeffer nach Bedarf

• 1 gewürfelte Süßkartoffel
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Zitrone
• 4 Knoblauchzehen
• 1 handvoll raketenblätter

• 1 1/2 Teelöffel Rotweinessig
• 1/2 Teelöffel Oregano

• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf

Wie man Salat aus rotem Reis, Süßkartoffeln und Butterbohnen zubereitet

• Schritt 1 Süßkartoffel und Kirschtomaten braten

  Um dieses erstaunliche Gericht zuzubereiten, schneiden Sie die Süßkartoffel in Würfel und rösten Sie sie 40 Minuten lang im Ofen. Nehmen Sie es heraus, wenn es fertig ist, und rösten Sie es weitere 5 Minuten, um die Knusprigkeit zu erhalten. Als nächstes die Kirschtomaten halbieren und mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz abschmecken. Im Ofen rösten, bis sie weich sind.

• Schritt 2 Salatdressing zubereiten

  Für das Salatdressing eine kleine Schüssel nehmen und 1 EL Olivenöl mit Dijon-Senf, Rotweinessig, Oregano und Salz nach Geschmack vermischen. Sie können auch Zitronensaft und Kräutersalz hinzufügen. Bewahren Sie dieses Dressing beiseite.

• Schritt 3 Roten Reis mit dem Dressing mischen

  Nehmen Sie eine Schüssel und füllen Sie sie mit gekochtem rotem Reis. Geröstete Süßkartoffeln und Kirschtomaten zusammen mit einigen Rucolablättern dazugeben und das Rotweindressing darüber gießen. Alle Zutaten gut vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.

• Schritt 4 Limabohnen anbraten

  Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere Flamme und fügen Sie das restliche Olivenöl hinzu. Fügen Sie schnell zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie es einige Sekunden lang an, bis der rohe Geruch verschwindet. Als nächstes die gekochten Limabohnen hineingeben und 5-7 Minuten mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack anbraten.

• Schritt 5 Den Salat zusammenstellen

  Zum Schluss, wenn die Limabohnen fertig sind, den roten Reissalat herausnehmen und etwas Platz für die Limabohnen schaffen. Die sautierten Limabohnen auf den Salat geben und genießen.