Authentisches Dhaba Raan Rezept: Traditionelle Lammkeule aus dem Tandoor

Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten teile ich mit Ihnen dieses exklusive Rezept für Dhaba Raan. Ideal für leidenschaftliche Hammelliebhaber: Die Lammkeule wird schonend gegart, im Tandoor aufgespießt, entbeint und in einer intensiven, reduzierten Masala-Soße fertig gekocht. Heiß mit dem Knochen serviert – am besten mit den Händen genießen, ohne Besteck.

• Gesamtkochzeit: 35 Minuten
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Portionen: 2
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für Dhaba Raan

• Zum Marinieren:
• 1100 g Hammelkeule
• 3 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1/2 TL Muskatnusspulver
• 1 TL rotes Chilipulver
• 2 TL Salz
• Zum Braten:
• 5 EL raffiniertes Öl
• 2 g grüne Kardamoms
• 2 g schwarze Kardamoms
• 1 g Muskatblüte
• Zum Kochen:
• 4–5 EL braune Zwiebelpaste
• 3 EL Quark
• 1/2 TL Javitri-Elaichi-Pulver
• 1/2 TL schwarzes Pfefferpulver
• 1/2 TL Garam-Masala-Pulver

Zubereitung von Dhaba Raan

1. Die Hammelkeule gründlich reinigen.
2. Mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Muskatnusspulver, rotem Chilipulver und Salz marinieren.
3. Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Grüne Kardamoms, schwarze Kardamoms und Muskatblüte hinzufügen.
4. Die marinierte Hammelkeule entbeinen, das Fleisch aufspießen und 7–8 Minuten im Tandoor garen.
5. Mit dem Knochen auf einer Platte anrichten und mit heißer Masala-Soße servieren.

Hauptzutaten: Hammelkeule, Ingwer-Knoblauch-Paste, Muskatnusspulver, rotes Chilipulver, Salz, raffiniertes Öl, grüne Kardamoms, schwarze Kardamoms, Muskatblüte, braune Zwiebelpaste, Quark, Javitri-Elaichi-Pulver, schwarzes Pfefferpulver, Garam-Masala-Pulver.