Rampuri Korma zubereiten
Über das Rampuri Korma Rezept: Dieses reichhaltige Lammcurry, gewürzt mit einer Fülle aromatischer Zutaten, ist ideal für Dinnerpartys. Als passionierter Koch indischer Küche mit jahrelanger Erfahrung in authentischen Rezepten aus Rampur teile ich dieses bewährte Gericht – cremig, würzig und unvergesslich.
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 30 Min.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Std. 10 Min.
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Rampuri Korma
- 450 g Lammschulter (ohne Knochen, in 5-cm-Würfel geschnitten)
- 120 g geklärte Butter (Desi Ghee)
- 6 grüne Kardamomschoten
- 2 Stangen (2,5 cm) Zimt
- 4 Nelken
- 125 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 25 g Knoblauchpaste
- 15 g Ingwerpaste
- Salz nach Geschmack
- 6 g Koriandersamenpulver
- 125 g Joghurt (gut verrührt)
- 5 g rotes Chilipulver
- Geröstete Cashewkerne (mit Wasser zu einer feinen Paste püriert)
- 3 g grünes Kardamompulver (Chhoti Elaichi)
- 1,5 g schwarzes Pfefferpulver
- Eine Prise Muskatblütenpulver (Javitri)
- 5 Tropfen Rosenwasser (Gulaabjal)
- 0,5 g Safran (in 1 EL Wasser eingeweicht)
Zubereitungsschritte für Rampuri Korma
- Das Ghee in einem Topf erhitzen, mittlere Stufe wählen. Grünen Kardamom, Zimtstangen und Nelken hinzufügen und rühren, bis der Kardamom Farbe annimmt.
- Zwiebeln dazugeben, goldbraun rösten. Knoblauch- und Ingwerpaste sowie Salz einrühren.
- Lammfleisch hinzufügen, Hitze erhöhen, 1 Minute anbraten. Korianderpulver streuen und rösten, bis Fett an den Rändern austritt.
- Joghurt und Chilipulver unterrühren, weiter rösten, bis Fett erscheint.
- Cashew-Paste einarbeiten und erneut bis zum Fett-Austritt rösten. 500 ml Wasser oder Lammfond angießen, aufkochen, zudecken, niedrige Hitze und gelegentlich umrühren, bis das Lamm gar ist.
- Topf vom Herd nehmen. Lammstücke herausnehmen und in eine neue Pfanne geben. Kardamom-, Pfeffer-, Javitri-Pulver, Rosenwasser und Safran darüber streuen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb in die Pfanne abseihen. Aufkochen, abschmecken, in Schüsseln füllen und servieren.