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Authentisches Lagan Ka Gosht Rezept: Hyderabadi Lamm-Delikatesse

Authentisches Lagan Ka Gosht Rezept: Hyderabadi Lamm-DelikatesseLagan Ka Gosht zubereiten

Als erfahrener Kenner der indischen Küche teile ich mit Ihnen dieses ikonische Hyderabadi-Gericht. Zartes Lamm in aromatischer Sauce – perfekt für gehobene Dinnerpartys und alle Lammfans.

  • Gesamtkochzeit: 1 Std. 20 Min.
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 1 Std.
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeit: Mittel

Zutaten für Lagan Ka Gosht

  • 450 g Lammkeule (ohne Knochen, in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
  • Zum Vormarinieren:
  • 20 g Knoblauchpaste
  • 15 g Ingwerpaste
  • 6 g rotes Chilipulver
  • 100 g Joghurt (gut verquirlt)
  • Salz nach Geschmack
  • Zum Kochen:
  • 6 EL Geklärte Butter (Desi Ghee)
  • 100 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 15 g Mehl, geröstet
  • 1 TL grünes Kardamompulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver, geröstet
  • 1/2 TL Schwarzpfefferpulver (Kali Mirch)
  • Eine Prise Nelkenpulver (Lavang)
  • Eine Prise Muskatnuss (Jaiphal)
  • 10 g Minzblätter, fein gehackt
  • 10 g frische Korianderblätter, fein gehackt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1-Zoll-Stück Ingwer, Julienne

Lagan Ka Gosht zubereiten

  1. Alle Zutaten für die Marinade mit dem Lamm in einer Schüssel vermengen, gut durchmischen und mindestens 45 Minuten ruhen lassen. Ideal: 4–6 Stunden marinieren.
  2. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
  3. Ein Fünftel der Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.
  4. ½ Tasse Wasser hinzufügen, einkochen, bis Fett an den Rändern erscheint.
  5. Das marinierte Lamm hinzugeben, 1 Tasse Wasser angießen, aufkochen lassen, abdecken, bei niedriger Hitze köcheln, bis das Lamm gar ist und Fett austritt. Gelegentlich umrühren.
  6. Hitze erhöhen, geröstetes Mehl darüberstäuben und 1 Minute anrösten.
  7. Kardamom-, Kreuzkümmel-, Pfeffer-, Nelken- und Muskatpulver einrühren. 1 Minute köcheln lassen.
  8. Zitronensaft, Minze und Koriander unterheben, abschmecken.
  9. In eine Schüssel füllen, mit reservierten Zwiebeln und Koriander garnieren. Heiß servieren.

Hauptzutaten: Lammkeule (ohne Knochen, in 2-Zoll-Würfel), Ingwerpaste, rotes Chilipulver, Joghurt, Salz, Geklärte Butter (Desi Ghee), Zwiebeln, Mehl, grünes Kardamompulver, Kreuzkümmelpulver, Schwarzpfefferpulver (Kali Mirch), Nelkenpulver (Lavang), Muskatnuss (Jaiphal), Minzblätter, Korianderblätter, Zitronensaft, Ingwer.