Der ausgeprägte Geschmack von Ente und ihrem Fett würde sehr gut zu einem robusten und geschmackvollen „Laal Masala“ aus Rajasthan passen, ergänzt durch die würzige Schokoladensauce „Mole“ aus Mexiko. Es ist ein Genuss für die Sinne!
- Gesamtkochzeit2 Std. 10 Min.
- Vorbereitungszeit 10 Minuten
- Kochzeit 2 Std.
- Rezept Portionen4
- Mittel
Zutaten von Laal Duck Mole
- Eine ganze Ente gesäubert und senkrecht halbiert
- Für laal masala -
- 10 Stück oder 20 g:kleine rote Chilis aus Rajasthani
- 5–7 g ganzer Kreuzkümmel ganz
- 10 Gramm Koriander ganz
- 15 ml Senföl
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 10 Knoblauchzehen
- 2 schwarze Kardamoms
- 5 grüne Kardamoms
- 10 Stück schwarze Pfefferkörner
- 8 ganze Nelken
- 1 3-Zoll-Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 1 g oder 3-4 zerbrochene Keulen
- 3 g Kachri-Pulver
- Salz - nach Geschmack
- Für die modifizierte Maulwurfsauce-
- 50 g zusammengesetzte Schokolade
- 5 - 10 ml Olivenöl
- 1/2 kleine Zwiebel
- 10 g Sellerie
- 2 g getrocknete rote Chiliflocken
- Eine Prise zerstoßenes schwarzes Pfefferpulver
- 5 g Korianderpulver
- 3 g Jeera-Pulver
- 1 g rotes Chilipulver
- 1 g Garam-Masala-Pulver
- 1 kleine Tomate – 1 kleine (enthäutet und entkernt)
- 20 ml Tomatensaft
- Salz - zum Abschmecken (abschmecken vor dem Hinzufügen)
- 1 Stängel Frühlingszwiebel (sowohl weißer als auch grüner Anteil)
Wie man Laal Duck Mole macht
Für das laal masala:
1. Die Chilis trocken rösten. Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen und zusammen mahlen.2.In einer Pfanne Senföl nehmen und gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Zwiebeln andünsten und bräunen. Fügen Sie alle Masalas und die Kreuzkümmel-Koriander-Mischung hinzu. 3. Sautieren Sie, bis das Masala Öl sickert. Nach dem Abkühlen zu einer feinen Paste mahlen. Für die Ente:
1. Die Ente marinieren und mindestens ein paar Stunden ruhen lassen. 2. In einer zugedeckten Bratpfanne bei langsamer Hitze 60-75 Minuten schmoren, bis das Entenfett ausgelaufen und das Entenfleisch zart gegart ist. Für die modifizierte Mole-Sauce:
1. Schmelzen Sie jede Formschokolade guter Qualität auf einem Wasserbad und halten Sie sie warm, damit sie nicht hart wird. In einer tiefen Pfanne mit schwerem Boden das Entenfett vom Bräter und etwas Olivenöl hinzufügen. 2. Fein gehackte Zwiebeln und Sellerie dazugeben und hellgolden braten. Fügen Sie Chiliflocken, zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Dhaniya-Pulver, Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, Garam Masala-Pulver bei langsamer Hitze hinzu. Nicht anbrennen lassen.3.Blancierte Tomaten schnell zugeben und weich dünsten und Öl ausgeben.4.Frisch gepressten Tomatensaft hinzugeben und ein bis zwei Minuten köcheln lassen und eine kleine Prise Salz dazugeben.5.Nun die geschmolzene Schokolade dazugeben und langsam köcheln lassen. Nicht kochen lassen (damit sich die Kakaobutter und die Schokoladenmasse nicht trennen) Zum Servieren:
1. Geben Sie etwas Mole-Sauce auf einen Teller. Das Entenfleisch in Scheiben schneiden und vorsichtig auf der Maulwurfsauce anrichten. Schöpfen Sie ein wenig von der Schokoladensauce auf das geschnittene Entenfleisch. Mit geschnittenen frischen Frühlingszwiebeln und einer Prise gerösteter und zerstoßener Rajasthani-Chili garnieren.