Der intensive, fettreiche Geschmack der Ente passt hervorragend zum robusten, aromatischen Laal Masala aus Rajasthan – ergänzt durch die würzige Schokoladen-Mole-Sauce aus Mexiko. Als erfahrener Fusion-Koch habe ich dieses Rezept perfektioniert: Ein sensorischer Genuss für Feinschmecker!
- Gesamtkochzeit: 2 Std. 10 Min.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Std.
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Laal Duck Mole
- 1 ganze Ente, gereinigt und senkrecht halbiert
- Für Laal Masala:
- 10 Stücke (20 g) kleine rote Rajasthani-Chilis
- 5–7 g ganzer Kreuzkümmel
- 10 g ganzer Koriander
- 15 ml Senföl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 10 Knoblauchzehen
- 2 schwarze Kardamoms
- 5 grüne Kardamoms
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 8 ganze Nelken
- 1 3-Zoll-Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 1 g (3–4) zerbrochene Keulen
- 3 g Kachri-Pulver
- Salz nach Geschmack
- Für die modifizierte Mole-Sauce:
- 50 g gute Zartbitterschokolade
- 5–10 ml Olivenöl
- ½ kleine Zwiebel
- 10 g Sellerie
- 2 g getrocknete rote Chiliflocken
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 g Korianderpulver
- 3 g Kreuzkümmelpulver
- 1 g rotes Chilipulver
- 1 g Garam-Masala-Pulver
- 1 kleine Tomate (enthäutet und entkernt)
- 20 ml Tomatensaft
- Salz nach Geschmack
- 1 Stängel Frühlingszwiebel (weiß und grün)
Laal Duck Mole zubereiten
Laal Masala herstellen:
- Chilis trocken rösten, Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen und alles fein mahlen.
- Senföl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anbraten. Alle Gewürze und die Kümmel-Koriander-Mischung einrühren.
- Bei mittlerer Hitze sautieren, bis das Öl austritt. Abkühlen lassen und zu einer feinen Paste pürieren.
Ente garen:
- Ente mit der Laal-Masala-Paste marinieren und mindestens einige Stunden (idealerweise über Nacht) ruhen lassen.
- In einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze 60–75 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Fett ausgetreten und das Fleisch zart ist.
Modifizierte Mole-Sauce:
- Hochwertige Schokolade im Wasserbad schmelzen und warm halten. In einer schweren Pfanne Entenfett mit Olivenöl erhitzen.
- Fein gehackte Zwiebel und Sellerie goldbraun dünsten. Chiliflocken, Pfeffer, Koriander-, Kreuzkümmel-, Chilipulver und Garam Masala unter Rühren bei niedriger Hitze kurz anrösten – nicht verbrennen.
- Enthäutete Tomate zugeben, weich dünsten, bis Öl austritt.
- Tomatensaft angießen, 1–2 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
- Geschmolzene Schokolade einrühren und sanft köcheln lassen. Nicht aufkochen, damit sich Butter und Masse nicht trennen.
Servieren:
- Mole-Sauce auf Teller verteilen. Ente in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Sauce darüber löffeln.
- Mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten, zerstoßenen Rajasthani-Chilis garnieren.