Wie man Awadhi Gosht Korma zubereitetÜber das Rezept Awadhi Gosht Korma: Als passionierter Experte für indische Küche stelle ich Ihnen dieses köstliche Hammelfleischgericht vor, das im traditionellen Lucknowi-Dum-Stil gegart wird. Direkt aus den Küchen von Srinagar – eine wahre Delikatesse für Ramadan-Feiern. Zartes Fleisch, langsam gedünstet mit einer Fülle an Gewürzen und Kräutern. Perfekt mit Sheermal oder Paratha serviert für ein unvergessliches Mahl.
- Gesamtkochzeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Std. 45 Min.
- Rezeptportionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Awadhi Gosht Korma
- 1 kg Hammelfleisch
- 2 EL raffiniertes Öl
- 3-4 grüne Kardamoms
- 1 TL ganzer Zimt
- 2 schwarze Kardamoms
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1 TL Knoblauch (gemahlen), gebraten
- 1 TL Zwiebel (gemahlen), gebraten
- 3 EL Joghurt (geschlagen)
- 2 TL Gulab Jal
- 2 TL Garam Masala
- 1/2 TL Muskat-Koriander-Pulver
- 1/2 TL Safran, eingeweicht
- Salz nach Geschmack
- Ein paar Tropfen Ittar
- Weizenteig (für Dum)
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Ingwer, Julienne, zum Garnieren
Zubereitung von Awadhi Gosht Korma
- Öl in einer Pfanne erhitzen und grünen Kardamom, Zimt, Nelken, schwarzen Kardamom sowie Lorbeerblätter hinzufügen.
- Das Fleisch dazugeben und leicht anbraten.
- Salz und Kurkuma einrühren und alles gut vermengen.
- 1/4 Tasse Wasser angießen, die Pfanne abdecken und köcheln lassen.
- Sobald es kocht, Ingwer-Knoblauch-Paste, Korianderpulver, rotes Chilipulver, gebratene Knoblauch- und Zwiebelpaste unterrühren.
- Gut mischen, dann Joghurt, Gulab Jal, Garam Masala, Muskat-Koriander-Pulver und eingeweichten Safran hinzufügen.
- Abdecken und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Das Fleisch in eine schwere Pfanne umfüllen und die Sauce abseihen.
- Ein paar Tropfen Ittar träufeln, abdecken.
- Den Rand mit Weizenteig verschließen und auf kleiner Hitze im Dum-Stil garen.
- Beim Servieren mit frischem Koriander und Ingwer-Julienne garnieren.
Hauptzutaten: Hammelfleisch, raffiniertes Öl, grüner Kardamom, ganzer Zimt, schwarzer Kardamom, Lorbeerblätter, Kurkumapulver, Wasser, Ingwer-Knoblauch-Paste, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Knoblauch (gemahlen), Zwiebel (gemahlen), Joghurt (geschlagen), Gulab Jal, Garam Masala, Muskat-Korianderpulver, Safran, Salz, Ittar, Weizenteig (für Dum), frischer Koriander, Ingwer.
Rezepttipps
Passt hervorragend zu Sheermal oder Varki Paratha.