Als passionierter Koch mit langjähriger Erfahrung in indischer und fusionierter Küche teile ich dieses einzigartige Rezept für Ghee Roast Chicken Dosa Quesadilla. Eine würzige Fusion aus der mexikanischen Quesadilla und der südindischen Masala Dosa – direkt aus der Küche von ibis. Die intensiven Aromen vereinen das Beste beider Welten und eignen sich ideal für einen familiären Sonntagsbrunch.
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 50 Min.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Std. 40 Min.
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für Ghee Roast Chicken Dosa Quesadilla
- Für das Ghee-Braten-Masala:
- 125 g getrocknete rote Chilischoten
- 30 g Koriandersamen
- 15 g Kreuzkümmelsamen
- 5 g Bockshornkleesamen
- 5 g schwarzer Pfeffer
- 2 g Gewürznelken
- 30 g Knoblauch, geschält
- 3 g Kurkumapulver
- Zum Marinieren des Hähnchens:
- 500 g Hähnchen ohne Knochen
- 50 g Quark
- 1 Zitrone (ausgepresst)
- Zum Kochen des Hähnchens:
- 20 g Tamarindenmark
- 1 Stück Ingwer (1 Zoll)
- 6 kleine Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tomate, fein gehackt
- 40 + 20 g Ghee
- 1 TL rotes Chilipulver
- Salz nach Geschmack
- Zerdrückter Jaggery
- Für die Quesadilla:
- 400 g Dosa-Teig (für 4 Dosas)
- 120 g Schmelzkäse, gerieben
- Ghee oder Öl (zum Knusprigbraten der Dosa)
- Gehackte Korianderblätter
- Für den Curryblatt-Dip:
- 4 EL frittiertes Curryblatt, gehackt
- 100 ml Quark
- Eine Prise Salz
- Cuminpulver nach Geschmack
- Eine Prise Zucker
- Rotes Chilipulver
Zubereitungsschritte für Ghee Roast Chicken Dosa Quesadilla
Ghee-Braten-Masala herstellen:
- Die angegebenen ganzen Gewürze für das Ghee-Braten in einer Pfanne auf kleiner Hitze separat sanft rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen vermengen und zu Pulver mahlen.
- Das Masala-Pulver mit Knoblauch hinzufügen und weiter mahlen, bis eine feine Paste entsteht.
- In einem luftdichten Glas im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
Hähnchen marinieren:
- Das Hähnchen in ½-Zoll-Würfel schneiden und mit den Marinadenzutaten vermengen.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Hähnchen garen:
- Tamarinde einweichen und Fruchtfleisch extrahieren.
- Ingwer und Knoblauch zu einer Paste verarbeiten, Zwiebel und Tomate fein hacken.
- Ghee in einer Pfanne erhitzen, Curryblätter knistern lassen, Zwiebeln anbraten, bis weich. Ingwer-Knoblauch-Paste und Chilipulver hinzufügen, braten, bis Ghee sich trennt. Tomate dazugeben und weich köcheln lassen (bei Bedarf Wasser ergießen).
- Mariniertes Hähnchen einrühren, garen, bis fertig, Flüssigkeit einkochen lassen.
- 4 EL Masala-Pulver (nach Geschmack) unterrühren, Tamarinde und Jaggery hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Restliches Ghee einarbeiten und warm halten.
Dosa Quesadilla zubereiten:
- Pfanne erhitzen, eine 6-7 Zoll große, etwas dickere Dosa backen, bis gebräunt.
- ¼ der Hähnchenfüllung darauf verteilen, mit ¼ Käse bestreuen, falten und wenden.
- In mundgerechte Dreiecke schneiden und heiß mit Dip servieren. Mit den restlichen Dosas wiederholen.
Curryblatt-Dip zubereiten:
- Alle Zutaten vermengen und kalt stellen.
Hauptzutaten: Trockene rote Chilischoten, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen, schwarzer Pfeffer, Nelken, Knoblauch, Kurkuma, Hähnchen ohne Knochen, Quark, Zitrone, Tamarindenmark, Ingwer, Knoblauchzehen, Zwiebel, Tomate, Ghee, Chilipulver, Salz, Jaggery, Dosa-Teig, Schmelzkäse, Koriander, Curryblätter, Cumin, Zucker.