Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten teile ich mit Ihnen das klassische Balti-Fleisch – ein berühmtes Lamm-Curry aus der Dhaba-Küche, das durch intensive Aromen überzeugt.
- Gesamtkochzeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Balti-Fleisch
- Zum Braten:
- 11-12 EL raffiniertes Öl
- 2 g schwarze Kardamoms
- 2 g grüne Kardamoms
- 1 g Muskatblüte
- 1 g Gewürznelken
- 1 g Zimtstange
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 6-7 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3 g Ingwer
- 2 g grüne Chilis
- 1000 g Hammelfleisch (Curry-Schnitt)
- 16-17 EL braune Zwiebelpaste
- 1-2 TL Salz
- 2-3 TL rotes Kashmiri-Chilipulver
- Zum Kochen:
- 20 EL Tomatenpüree
- 1 TL Garam-Masala-Pulver
- 3 EL Korianderpulver
- 1 EL Kreuzkümmelpulver
Zubereitung von Balti-Fleisch
- Erhitzen Sie in einem schweren Topf das Öl. Fügen Sie schwarzen Kardamom, grünen Kardamom, Muskatblüte, Nelken, Zimtstange, schwarzen Pfeffer und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu.
- Geben Sie braune Zwiebelpaste, Chilipulver, Salz sowie das Hammelfleisch hinzu. Braten Sie 15 Minuten an.
- Decken Sie den Topf ab und garen Sie auf kleiner Hitze, bis das Fleisch zu 80 % gegart ist.
- Fügen Sie Tomatenpüree sowie die restlichen Gewürze hinzu. Schmoren Sie auf niedriger Stufe, bis das Fleisch vollständig zart ist und das Öl sich oben absetzt.
- Servieren Sie das Balti-Fleisch heiß mit Tandoori-Brot oder gedämpftem Reis.
Hauptzutaten: Raffiniertes Öl, schwarzer Kardamom, grüner Kardamom, Muskatblüte, Nelke, Zimtstange, schwarzer Pfeffer, Ingwer-Knoblauch-Paste, Ingwer, grüne Chilis, Hammelfleisch (Curry-Schnitt), braune Zwiebelpaste, Salz, rotes Kashmiri-Chilipulver, Tomatenpüree, Garam-Masala-Pulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver.