Als erfahrener Koch mit Fokus auf vegane Küche teile ich dieses ausgewogene Rezept für eine cremige Rettichsuppe. Frische Radieschen, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Gemüsebrühe werden mit einer unwiderstehlichen Creme aus Tofu, Orangensaft und Honig verfeinert. - Gesamtkochzeit: 1 Std. 20 Min.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Std. 10 Min.
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für die Rettichsuppe mit Tofu-Miso-Creme
- 2 mittelgroße Radieschen, geschält
- 1 Stange Frühlingszwiebel mit Grün
- 1 EL Pflanzenöl
- 20 g Lauch (gehackt)
- 20 g Sellerie (gehackt)
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1/2 Liter Brühe
- 1/2 Orange (ausgepresst)
- 1 EL Misopaste, groß
- 1 Bund Blattspinat, gehackt
- 1 TL helle Sojasauce
- Für die Creme:
- 50 g Tofu
- 1 TL Miso (japanisches Gewürz)
- 1 EL Honig
- 1/2 Orange (ausgepresst)
- 1 TL Orangenschale
- Eine Prise Togarashi-Pfeffer (oder Ersatz: rote Chilischote)
- Garnitur:
- Handvoll Sojasprossen
Zubereitung der Rettichsuppe mit Tofu-Miso-Creme
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Radieschen, Radieschenblätter und Frühlingszwiebelgrün anbraten.
- Gehackten Sellerie und Lauch hinzufügen und gut verrühren.
- Geriebenen Ingwer unterrühren.
- Mit Orangensaft ablöschen.
- 1 großen Löffel Misopaste einrühren.
- Gut umrühren und die Gemüsebrühe angießen.
- Alles zum Köcheln bringen.
- Mit Orangenschale verfeinern.
Für die Tofu-Miso-Creme:
- Tofu, Orangensaft, Honig und 1 EL der Suppe in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Die Tofu-Miso-Creme unter die Suppe mischen.
- Spinatblätter, Sojasauce, Togarashi-Pfeffer, eine Prise Salz hinzufügen und aufkochen.
- In Schüsseln servieren.
- Mit Sojasprossen garnieren.
Hauptzutaten: Radieschen, Frühlingszwiebeln mit Grün, Pflanzenöl, Lauch (gehackt), Sellerie (gehackt), Ingwer, Brühe, Orange (ausgepresst), Misopaste, Blattspinat, helle Sojasauce, Tofu, Miso, Honig, Orange (ausgepresst), Orangenschale, Togarashi-Pfeffer (oder rote Chilischote), Sojasprossen.