Vergessen Sie die fertigen Veggie-Burger aus dem Supermarkt – diese hausgemachte Variante ist erfrischend lecker und ideal für ein leichtes Mittagessen. Auf einem Bett aus knackigem Blattsalat serviert, bleibt das Gericht frisch, leicht und unwiderstehlich köstlich.
Zutaten
1 Dose (15,5 Unzen, ohne Salzzusatz) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
1 Knoblauchzehe
3 große Eiweiße
1/3 Tasse Vollkornbrösel
1 Esslöffel geriebener Parmesan-Käse
1/4 Tasse frische Minzblätter
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus extra für Gemüse
1 kleine Süßkartoffel (8 Unzen), geschält
1 mittelgroße Zucchini (8 Unzen), in Scheiben geschnitten
4 Tassen Blattsalat
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- Voranheizen Sie den Backofen auf 225 °F (mit dem Rost in der untersten Position).
- Geben Sie den Knoblauch in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis er fein gehackt ist. Fügen Sie die Bohnen hinzu und pulsieren Sie, bis sie glatt sind. Eiweiße hinzufügen und pulsieren, bis sie eingearbeitet sind. Brösel, Parmesan, Minze, Salz und Pfeffer (12 Umdrehungen in der Pfeffermühle) einrühren und nochmals pulsieren, um die Minze zu hacken und alles zu mischen. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen.
- Aufsatz der Küchenmaschine durch den Reibeaufsatz ersetzen. Süßkartoffel reiben, dann Zucchini, und beides zur Bohnenmischung geben. Gut durchrühren.
- Aus der Masse 8 bis 12 Mini-Burger (je nach Größe) mit 1/2 Zoll Dicke formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Backen, bis die Unterseiten goldbraun sind, 18 bis 20 Minuten. Wenden und weitere 5 Minuten backen. Mit Blattsalat, Zitronenspalten und extra Pfeffer servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen (1 Portion = 2 Mini-Burger)
Kalorien: 160
Gesamtfett: 1,5 g
Transfette: 0 g
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 27 g
Faser: 7 g
Zucker: 4 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 140 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.