Als passionierter Koch weiß ich: Dieser helle, zitronige Spargelsalat gelingt am besten mit hochfrischem Spargel, der roh mariniert und genossen wird. Wählen Sie hellgrüne Stiele mit festen, dichten Spitzen – ideal frisch vom lokalen Bauernmarkt in der Saison.
Zutaten
1 Pfund frischer Spargel
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/8 Teelöffel koscheres Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel gehobelter Parmesan
8 Stängel frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Brechen Sie die harten Enden des Spargels ab und entsorgen Sie sie.
- Benutzen Sie einen Gemüseschäler, um lange, dünne Spargelstreifen zu schneiden. In eine große Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Streifen träufeln und gut vermengen.
- Mit dem Gemüseschäler ca. 1 Esslöffel frischen Parmesan in dünne Streifen hobeln und über den Salat streuen.
- Den Schnittlauch mit einer Küchenschere direkt über dem Salat in kleine Stücke schneiden.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 70
Gesamtfett: 4 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Transfette: 0 g
Eiweiß: 4 g
Gesamtkohlenhydrate: 7 g
Faser: 3 g
Zucker: 2 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 95 mg