Wärmen Sie sich mit dieser wohltuenden, nährstoffreichen Hühnersuppe auf. Statt matschiger Weißmehl-Nudeln sorgen herzhafte Escarole-Blätter für Frische – vollgepackt mit Folsäure, Ballaststoffen sowie Vitaminen A und K. Das Huhn als exzellente Proteinquelle deckt zudem fast den gesamten Tagesbedarf an Niacin (Vitamin B3). Ergänzt durch viel Gemüse, frischen Zitronensaft und Dill wird diese Suppe zum Highlight. Bereit in nur 32 Minuten! Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Stangen Lauch (weiße und hellgrüne Teile), in ¼-Zoll-dicke Halbmonde geschnitten
3 Karotten, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
¾ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 × 8 Unzen knochenlose, hautlose Hähnchenbrüste
4 Tassen zerrissene Escarole-Blätter
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel gehackter frischer Dill
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauch hinzufügen und unter Rühren 5–6 Minuten weich dünsten.
- Karotten, Sellerie und Knoblauch einrühren und 4–5 Minuten garen, bis sie weich sind. Tomaten, Salz, Pfeffer und 8 Tassen Wasser hinzufügen. Hähnchenbrüste beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke zerpflücken. Suppe weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, ca. 5 Minuten.
- Hähnchen zurückgeben. Escarole einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie welk ist. Zitronensaft unterrühren. Suppe anrichten und mit Dill bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
Ertrag: 6 Portionen
Kalorien 191
Gesamtfett 6 g
Gesättigtes Fett 1 g
Transfett 0 g
Protein 21 g
Kohlenhydrate 15 g
Ballaststoffe 4 g
Zucker 3 g
Zugesetzter Zucker 0 g
Cholesterin 47 mg
Natrium 469 mg
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness