Wärmen Sie sich mit dieser beruhigenden Wirkung auf , nährstoffreiche Hühnersuppe. Anstelle von durchweichten Weißmehlnudeln haben wir ein Bündel herzhafter grüner Eskariole hineingeworfen, die voller Folsäure, Ballaststoffe und Vitamin A und K sind. Das Huhn ist natürlich eine großartige Proteinquelle und liefert auch fast alles Vitamin D3 (Niacin), das Sie an einem Tag benötigen. Geschmacklich gibt es neben der Eskariol jede Menge leckeres Gemüse sowie einen erfrischenden Spritzer Zitronensaft und frischen Dill. Diese Suppe kocht in 32 Minuten!
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Lauch (weiße und hellgrüne Teile), in ¼ Zoll dicke Halbmonde geschnitten
3 Karotten, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
2 Rippchen Sellerie, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
¾ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 8 Unzen knochenlose, hautlose Hähnchenbrust
4 Tassen zerrissene Eskariolblätter
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel gehackter frischer Dill
Anleitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie den Lauch hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten lang, bis er weich ist.
- Karotten, Sellerie und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich werden. Fügen Sie die Tomaten, Salz, Pfeffer und 8 Tassen Wasser hinzu. Fügen Sie die Hähnchenbrust hinzu. Lassen Sie die Suppe aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln.
- Das Hähnchen in eine Schüssel geben und wenn es kühl genug zum Anfassen ist, in kleine Stücke zerkleinern. Die Suppe weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten länger.
- Gib das Huhn zurück in den Topf. Die Eskariol dazugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Zitronensaft einrühren. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Dill toppen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ertrag:6 Portionen
Kalorien 191
Fett insgesamt 6 g
Gesättigtes Fett 1 g
Fett 0 trans
Eiweiß 21 g
Kohlenhydrate 15 gr
Ballaststoffe4 g
Zucker 3 gr
Zucker hinzugefügt 0 g
Cholesterin 47 mg
Natrium 469 mg
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness