Als erfahrene Konditorin weiß ich: Diese saftigen Brandteig-Kränzchen mit cremiger Zitronenfüllung und aromatischer Karamellsauce begeistern jede Familie. 
Dient: 8
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: Meisterkoch
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
Für die Brandteig-Brötchen
- 90 g (3oz) Butter, gewürfelt
- 125 g (4 oz) einfaches Mehl
- 3 mittelgroße Eier, geschlagen
- Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung
- Fein geriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
- 100 g (3½ oz) Streuzucker
- 5 EL Speisestärke
- 3 mittelgroße Eigelb
Für die Soße
- 125 g (4 oz) Streuzucker
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 großen Zitrone
- Großes, schweres Backblech, eingefettet und mit Mehl bestäubt
Methode
- Brandteig zubereiten: Den Ofen auf 200 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Butter mit 250 ml kaltem Wasser in einer Pfanne schmelzen. Zum Kochen bringen, Mehl auf einmal einrühren und zu einer glatten Paste schlagen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier portionsweise unterrühren, bis der Teig glänzend ist.
- 32 Teigkugeln auf das vorbereitete Blech spritzen. 25 Minuten backen, bis goldbraun. Mit einem Messer einstechen, um Dampf entweichen zu lassen, wenden und 5–10 Minuten weiterbacken, bis knusprig. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Füllung herstellen: Zitronenschale, -saft, Zucker und 300 ml kaltes Wasser erhitzen, bis der Zucker sich löst. Speisestärke mit 6 EL Wasser glatt rühren, einarbeiten und unter Rühren aufkochen lassen, bis dickflüssig. Abkühlen lassen, Eigelbe unterrühren. Abdecken und kühlen. Vor dem Füllen glatt schlagen und in die aufgeschnittenen Brötchen füllen. Mit Puderzucker bestäuben.
- Karamellsoße zubereiten: Zucker mit 4 EL Wasser erhitzen, bis er schmilzt, dann ohne Rühren karamellisieren lassen, bis hellbernsteinfarben. Zitronenschale und -saft einrühren (Vorsicht, spritzt!). Glatt rühren. Warm servieren. Kann vorgewärmt werden. In einen Krug füllen.
- Einfrieren und Auftauen: Abgekühlte Brötchen in einen Beutel packen und bis 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen 2–3 Stunden bei Raumtemperatur lassen, dann 5–10 Minuten im heißen Ofen knusprig backen. Füllen und mit Soße servieren.
Nährwerte für maximale Portionen. Rezept: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Requisiten: Sue Radcliffe.