Diese üppigeren Kränzchen werden mit einer köstlichen Zitronen-Karamell-Sauce zubereitet – sie werden in der Familie sehr gut ankommen. 
Dient: 8
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: Meisterkoch
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
Für die Brandbrötchen
- 90 g (3oz) Butter, gewürfelt
- 125 g (4 oz) einfaches Mehl
- 3 mittelgroße Eier, geschlagen
- Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung
- Fein geriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
- 100 g (3½ oz) Streuzucker
- 5 EL Speisestärke
- 3 mittelgroße Eigelb
Für die Soße
- 125 g (4 oz) Streuzucker
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 großen Zitrone
- Großes, schweres Backblech, eingefettet und mit Mehl bestäubt
Methode
- Zubereitung der Brandbrötchen:Ofen auf ziemlich heisse Stufe stellen, Gas Stufe 6 oder 200°C. Die Butter in eine mittelgroße Pfanne mit 250 ml (8 fl oz) kaltem Wasser geben und vorsichtig erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Schnell zum Kochen bringen, dann das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und die Mischung mit einem Holzlöffel schlagen, bis eine dicke Paste entsteht. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier kurz unterschlagen, bis die Masse glatt und glänzend ist.
- Mit einem Spritzbeutel oder einem Dessertlöffel 32 Teigkugeln auf dem Backblech formen. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Stechen Sie jede Kugel mit einem scharfen Messer ein, um Dampf abzulassen, drehen Sie sie um und kochen Sie weitere 5-10 Minuten, bis sie richtig knusprig sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Für die Füllung:Zitronenschale und -saft, Zucker und 300 ml (½ Pint) kaltes Wasser bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisestärke mit 6 EL kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrühren, dann unter die Zitronenmischung rühren und gut verrühren. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie einige Minuten lang unter ständigem Rühren, bis sie glatt, geklärt und eingedickt sind. Etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe einzeln unterschlagen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und fest und kalt werden lassen. Wenn Sie bereit sind, die Brötchen zu füllen – wenn möglich innerhalb von 3 Stunden nach dem Servieren – schlagen Sie die Mischung glatt, dann spritzen oder löffeln Sie die Füllung in die geteilten Brandbrötchen. Mit Puderzucker bestäuben und auf einem Teller häufen.
- Zubereitung der Soße:Zucker und 4 EL Wasser in einen kleinen, schweren Topf geben. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, dann ohne Rühren zum Kochen bringen, bis er überall eine helle Bernsteinfarbe annimmt. Pfanne vom Herd nehmen und Zitronenschale und -saft einrühren – Vorsicht, es spritzt leicht. Rühren, um eine glatte Sauce zu machen. Innerhalb von etwa 10 Minuten nach der Zubereitung warm servieren – es wird dicker, wenn es abkühlt. Oder kurz vor dem Servieren leicht erwärmen. Die Sauce kann etwas dunkler werden und wird beim Wiedererhitzen klebriger. Zum Servieren in einen warmen Krug gießen.
- Einfrieren:Kühlen, in einen Polybeutel oder luftdichten Behälter packen. Verschließen, beschriften und einfrieren. Innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen. Auftauen:Aus dem Beutel oder Behälter nehmen, Brötchen auf ein Kühlregal legen und 2-3 Stunden auftauen lassen. Wenn Sie fertig zum Kochen sind, knusprig in einem heißen Ofen für 5-10 Minuten. Cool. Wie oben füllen und mit Soße servieren.
Einfrieren: Kühlen, in einen Polybeutel oder luftdichten Behälter packen. Verschließen, beschriften und einfrieren. Innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen. Auftauen:Aus dem Beutel oder Behälter nehmen, Brötchen auf ein Kühlregal legen und 2-3 Stunden auftauen lassen. Wenn Sie fertig zum Kochen sind, knusprig in einem heißen Ofen für 5-10 Minuten. Cool. Wie oben füllen und mit Soße servieren.Nährwerte gelten für die maximale Anzahl von Portionen Funktion:Kate Moseley. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe
