Diese gesunde, vegetarische Tajine ist voller buntem Gemüse und wird mit einem schmackhaften Couscous serviert. Sie ist ein großartiges Gericht für alle.
Für Portionen:4
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- je 1 TL gemahlener Zimt, Koriander und Kreuzkümmel
- 1 Aubergine, getrimmt und in 4 cm (1½ Zoll) große Stücke geschnitten
- 400g Dose gehackte Tomaten
- 2TL Belazu Rose Harissa Paste
- 1 Pastinake, 2 Karotten und 1 Süßkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 12 halbgetrocknete weiche Aprikosen
Zum Dienen
- 200 g (7oz) Couscous (aromatisiert mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Petersilie und Minze)
- Handvoll geröstete Mandelblättchen
- Flachblättrige Petersilie oder Korianderblätter
Methode
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel vorsichtig etwa 5 Minuten lang dünsten, bis sie weich wird. Die Gewürze einrühren und eine Minute kochen lassen.
- Aubergine einrühren und 5 Minuten kochen lassen, dann die Tomaten, 300 ml (½ Pint) kochendes Wasser und das Harissa nach Geschmack hinzufügen. Pastinaken, Karotten, Süßkartoffeln und Aprikosen unterrühren. Zum Kochen bringen, zudecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist.
- Das Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch, gehackter Petersilie und Minze abschmecken.
- Tajine in tiefen Schalen mit dem Couscous servieren. Mit Mandeln und Petersilie oder Koriander bestreuen. (Nicht zum Einfrieren geeignet).
Funktion:Kate Moseley. Fotos:David Jordan. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe
Nährwertangaben pro Portion
Fett 11,0 g sättigt 1,0 g Kalorien 340 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.