Diese gesunde, vegetarische Tajine vereint buntes Gemüse mit intensiven marokkanischen Gewürzen und wird mit duftendem Couscous serviert. Als erfahrene Köchin mit Leidenschaft für nordafrikanische Küche empfehle ich dieses Gericht für alle, die natürliche Aromen schätzen – ideal für Familien oder Gäste.
Für 4 Portionen:
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- je 1 TL gemahlener Zimt, Koriander und Kreuzkümmel
- 1 Aubergine, getrimmt und in 4 cm (1½ Zoll) große Stücke geschnitten
- 400 g Dose gehackte Tomaten
- 2 TL Belazu Rose Harissa Paste
- 1 Pastinake, 2 Karotten und 1 Süßkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 12 halbgetrocknete weiche Aprikosen
Zum Servieren:
- 200 g (7 oz) Couscous (aromatisiert mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Petersilie und Minze)
- Handvoll geröstete Mandelblättchen
- Flachblättrige Petersilie oder Korianderblätter
Zubereitung
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Die Gewürze einrühren und 1 Minute mitköcheln lassen.
- Die Aubergine unterrühren und 5 Minuten garen. Dann Tomaten, 300 ml (½ Pint) kochendes Wasser und Harissa nach Geschmack zufügen. Pastinake, Karotten, Süßkartoffel und Aprikosen einrühren. Zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist.
- Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch, gehackter Petersilie und Minze verfeinern.
- Tajine in tiefen Schalen mit Couscous anrichten. Mit gerösteten Mandeln und Petersilie oder Koriander bestreuen. (Nicht zum Einfrieren geeignet.)
Funktion: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 11,0 g, davon gesättigt: 1,0 g, Kalorien: 340 kcal.
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.