Die Makrele ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die die Gehirnleistung fördern – ideal als nährstoffreiches Mittagessen für wachsende Kinder. Als erfahrene Köchin und Ernährungsexpertin schwöre ich auf diese marokkanisch inspirierte Zubereitung für frischen Geschmack und höchsten Nährwert.
Serviert: 4 Portionen
Zutaten
- 4 Makrelen, ausgenommen, Köpfe entfernt, mehrmals aufgeschlitzt
- Olivenöl
- 1 große Zitrone, in Spalten geschnitten
Für das Dressing:
- 1 TL Meersalz
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 1 Schalotte, geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- 5 EL gehackte frische Korianderblätter
- 4 EL gehackte frische glatte Petersilie
- 4 EL gehackte frische Minzblätter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 EL Zitronenöl (siehe Sues Tipp)
- Couscous und Salat zum Servieren
Zubereitung
- Für das Dressing: 1 TL Meersalz in 3 EL kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Pinienkerne, Schalotte, Knoblauch und Kräuter in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer würzen, Zitronenöl und Salzwasser einrühren.
- Die Makrelen mit Olivenöl einreiben und würzen.
- 3–4 Minuten pro Seite grillen. Eine oder zwei auf einmal garen und im Ofen warm halten.
- Dressing über den Fisch löffeln. Mit Zitronen-Couscous, Petersilie, Zitronenspalten und Salat servieren. (Nicht einfriergeeignet.)
Nährwerte pro Portion
Fett: 46,0 g
Sättigungs-Fett: 8,0 g
Kalorien: 534 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu einer ausgewogenen Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.