Als passionierter Koch und Ernährungsexperte weiß ich: Dieses farbenfrohe, sättigende Gericht ergänzt Hauptmahlzeiten ideal oder überzeugt als leichte, nährstoffreiche Mahlzeit für sich allein. Das cremige Pesto aus gerösteten Walnüssen und Pekannüssen verfeinert die grünen Bohnen mit intensivem Aroma und wertvollen Nährstoffen.
Zutaten
1/2 Tasse frische Basilikumblätter
1/2 Tasse frische Petersilienblätter
1/2 Tasse frischer Blattspinat
3 Unzen geröstete und gehackte Pekannüsse
3 Unzen geröstete und gehackte Walnüsse
1/2 Teelöffel Salz
3 Unzen natives Olivenöl extra
1 Teelöffel fein gehackter frischer Knoblauch
9 Tassen gekochte grüne Bohnen, gut abgetropft
Zubereitung
- Basilikum, Petersilie, Spinat, Pekannüsse, Walnüsse und Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einem groben Püree verarbeiten.
- Öl und Knoblauch vermengen, zur Nussmischung geben und alles gut durchmixen, bis es cremig ist.
- Das Pesto unter die gekochten grünen Bohnen heben und vermengen.
- Abdecken, beschriften, datieren und kühl lagern.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 15 Portionen
Jede Portion (1/2 Tasse) enthält:
Kalorien: 150
Natrium: 85 mg
Zucker: 2 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 1,5 g
Faser: 3 g
Eiweiß: 2 g
Kohlenhydrate: 6 g