Unsere Variante des klassischen griechischen Salats kombiniert fettarmen Feta mit Tofu für eine leichtere, nährstoffreiche Version. Als Experten für herzgesunde Ernährung empfehlen wir, den Salat auf frischen Salatblättern zu servieren und mit geröstetem Vollkornbrot zu garnieren.
Zutaten
3/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse mit reduziertem Fettgehalt
3 Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 3 Zoll des Grüns, in dünne Scheiben geschnitten
12 Kalamata-Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Tasse abgetropfter und zerbröckelter heller fester Tofu
1/4 Teelöffel koscheres Salz, optional
Frisch gemahlener Pfeffer
2 große, reife Tomaten, grob gehackt
1/2 englische Gurke, grob gehackt
1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie
Zubereitung
1. Käse, Frühlingszwiebeln, Oliven, Zitronensaft und Oregano in einer großen Schüssel vermengen. Tofu unterheben und mit Salz (falls verwendet) sowie Pfeffer abschmecken. Abdecken und 30 Minuten kühlen.
2. Tomaten, Gurke und Petersilie einrühren. Sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 158
Gesamtfett: 11 g
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 7 g
Ballaststoffe: 1,5 g
Cholesterin: 10 mg
Natrium: 500 mg
Kalium: 278 mg
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)