Rezept:Eintopf mit Rind, Bohnen und Cremini-Pilz

Diese schmackhafte, herzhafte Suppe enthält zwei Dosen ballaststoffreiche Bohnen, Pilze, Tomaten und eine rote Paprika. Es ist am nächsten Tag super und lässt sich auch gut einfrieren.

Zutaten

Olivenöl-Kochspray
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
2 Pfund Hüfte oder oberes Lendenstück, alles Fett entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
3/4 Pfund Cremini-Pilze
12 Unzen Babykarotten mit 1/2 Zoll Grünzeug
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 1/2 Tassen trockener vollmundiger Rotwein
2 Tassen fettfreie, natriumreduzierte Rinderbrühe
4 Zweige frischer Thymian
1/4 Teelöffel koscheres Salz, optional
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer oder nach Geschmack
Eine 14 1/2-Unzen Dose gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz mit Saft
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Pfund grüne Bohnen, Enden abgeschnitten, diagonal in 1-Zoll-Stücke geschnitten
Eine 15-Unzen-Dose Kidneybohnen, abgetropft und gespült
Eine 15-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült

Wegbeschreibung

Beschichten Sie einen Schmortopf mit Kochspray und fügen Sie das Öl hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Trocknen Sie das Fleisch auf Küchenpapier. In den Topf geben und von allen Seiten anbraten. In eine Schüssel geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Zwiebeln, Champignons, Karotten und Knoblauch hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben und den Wein und die Rinderbrühe hinzufügen. Thymian, Salz (falls verwendet), Pfeffer, Tomaten mit Saft, Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist, Wasser nach Bedarf hinzufügen.
Fügen Sie die rote Paprika, die grünen Bohnen, die Kidneybohnen und die Cannellini-Bohnen hinzu. 10 Minuten weiterkochen. Wenn der Eintopf zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse zusätzlichen Wein oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Kurz vor dem Servieren Lorbeerblätter und Thymianzweige wegwerfen. In Schälchen füllen und heiß servieren.

Nährwertangaben

Ergibt 12 Portionen

Jede Portion enthält:

Kalorien 311
Gesamtfett 7g
Eiweiß 27g
Kohlenhydrate 24g
Ballaststoffe 8g
Cholesterin 50mg
Natrium 393 mg
Kalium 770 mg