Dieser herzhafte Eintopf mit zartem Rindfleisch, ballaststoffreichen Bohnen, aromatischen Cremini-Pilzen, Tomaten und roter Paprika ist ein Klassiker für kalte Tage. Er schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich problemlos einfrieren – ideal für die Woche voraus.
Zutaten
Olivenöl-Kochspray
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
2 Pfund Hüfte oder oberes Lendenstück, alles Fett entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
3/4 Pfund Cremini-Pilze
12 Unzen Babykarotten mit 1/2 Zoll Grünzeug
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 1/2 Tassen trockener vollmundiger Rotwein
2 Tassen fettfreie, natriumreduzierte Rinderbrühe
4 Zweige frischer Thymian
1/4 Teelöffel koscheres Salz, optional
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer oder nach Geschmack
Eine 14 1/2-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz mit Saft
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Pfund grüne Bohnen, Enden abgeschnitten, diagonal in 1-Zoll-Stücke geschnitten
Eine 15-Unzen-Dose Kidneybohnen, abgetropft und gespült
Eine 15-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
Zubereitung
- Den Schmortopf mit Kochspray fetten und das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch auf Küchenpapier abtupfen, in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Cremini-Pilze, Karotten und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Rindfleisch zurückgeben, mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Salz (optional), Pfeffer, Tomaten mit Saft, Tomatenmark und Lorbeerblätter einrühren. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist – bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
- Rote Paprika, grüne Bohnen, Kidney- und Cannellini-Bohnen unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit bis zu 1/2 Tasse Wein oder Wasser verdünnen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Heiß in Schälchen genießen.
Nährwerte
Ergibt 12 Portionen.
Jede Portion enthält:
Kalorien 311
Gesamtfett 7 g
Eiweiß 27 g
Kohlenhydrate 24 g
Ballaststoffe 8 g
Cholesterin 50 mg
Natrium 393 mg
Kalium 770 mg
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)