Mit wenigen Zutaten gelingt Ihnen dieser köstliche Hähnchen-Reis-Eintopf aus dem Hause Woman's Weekly. Er ist preiswert, in unter einer Stunde fertig und kinderleicht zuzubereiten. 
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Sehr günstig
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und gehackt
- 4 Hähnchenkeulen oder -schenkel (oder jeweils zwei)
- 175 g (6 oz) Langkornreis
- 600 ml (1 Pint) Hühnerbrühe
- 250 g (8 oz) Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin 3 Minuten andünsten, dann die Hähnchenkeulen oder -schenkel hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Den Reis unter Rühren 1 Minute mitbraten. Hühnerbrühe, Karotten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren.
- Die Mischung bei schwacher Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen weich ist. Nach Wunsch mit einem gemischten Salat servieren. (Nicht geeignet zum Einfrieren.)
Das Team von Woman's Weekly teilt die Lieblingsrezepte ihrer Mütter. Emily, stellvertretende Chefredakteurin, sagt: „Meine Mutter Jacqui fand dieses Rezept nützlich, da mein Bruder und ich keine traditionellen Aufläufe essen würden. Aber wir liebten beide Hähnchen und Reis, also war es ein gesunder Kompromiss. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und war schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Mama fügt manchmal Pilze und Erbsen hinzu, um es gehaltvoller zu machen.“
Hinweis: Die Kalorien- und Fettwerte beziehen sich auf die angegebene maximale Anzahl von Portionen.
Rezept zusammengestellt von Sue McMahon, unterstützt von Iris Harvey. Fotos: www.frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe