Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in frischer Fischküche weiß ich: Ceviche ist die Kunst, Meeresfrüchte in Zitrus-Säften zu marinieren. Die Säure "gart" den Lachs sanft, macht ihn butterweich und aromatisch. Perfekt kombiniert mit knackigen grünen Bohnen und saftigen Sommererdbeeren – ein Highlight für sommerliche Tafeln.
Portionen: 6
Vorbereitung: 10 Minuten
Gesamtzeit: 4 Std. 10 Min.
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Mittel
Zutaten
- Saft von 1 Zitrone, 2 Limetten und 2 Orangen
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
- 500 g Lachsfilet, möglichst am Stück
- 300 g feine grüne Bohnen
- 4 EL Olivenöl
- 18 kleine Erdbeeren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch
- Prise Zucker
- Brunnenkresse oder Erbsenspitzen zum Garnieren
Zubereitung
- Zitrusfruchtsäfte und Chili in einer großen, flachen Schüssel mischen.
- Den Lachs in 18 etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in die Säfte legen und damit bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen.
- Die Bohnen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen, trocken tupfen und in 1 EL Öl wenden.
- Lachsstreifen auf Tellern anrichten, mit Bohnen und Erdbeerscheiben belegen. 3 EL Marinade mit restlichem Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Zucker abschmecken. Über den Salat träufeln und mit Kresse garnieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 17,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 3,0 g
Kalorien: 234 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu ausgewogener Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.