Als erfahrener Koch weiß ich: Ente ist der perfekte saisonale Vogel für Feiertage. Mit einer aromatischen Granatapfel-Kastanien-Sauce wird sie zur unwiderstehlichen Alternative zum traditionellen Braten.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Herausspritzen
Zutaten
- 4 Entenbrüste, Haut eingeritzt, mit Salz eingerieben
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 Zweige Thymian
- 1 kleine Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- 100 g (3½ oz) geschälte, gekochte Kastanien (halbe Packung)
- 2 Esslöffel Sherry
- 200 ml (7fl oz) Hühnerbrühe
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g (3½ oz) Granatapfelkerne, von 1 Granatapfel
Methode
- Backofen auf Gasstufe 4 oder 180°C vorheizen. Einen Bräter darin erhitzen. Bratpfanne erhitzen, Ente mit Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Haut dunkelbraun ist. Mit Hautseite nach oben in die heiße Form legen, Knoblauch und Thymian hinzufügen sowie 2 Esslöffel heißes Entenfett. Restliches Fett in einem Topf aufbewahren.
- Entenbrüste 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf warmem Teller ruhen lassen (locker mit Folie abdecken, 10-15 Minuten), Sauce zubereiten.
- Bratpfanne mit Fett und Saft aus dem Bräter erhitzen. Zwiebel und gerösteten Knoblauch 10 Minuten braten, bis gebräunt. Kastanien, Sherry und Brühe hinzufügen. Aufkochen und 5 Minuten reduzieren, bis die Sauce andickt. Mit Pfeffer abschmecken.
- Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf 4 heiße Teller verteilen. Mit gerösteten Butternusskürbis- oder Süßkartoffelkeilen und grünen Bohnen servieren. Sauce erhitzen, Granatapfelkerne einrühren und über die Ente geben.
Nicht zum Einfrieren geeignet.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 14,0 g
Sättigung: 4,0 g
Kalorien: 355 (kcal)
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Richtwerte täglich (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.