Die knusprige, saftige gebratene Ente harmoniert perfekt mit einer aromatischen, fruchtig-würzigen Orangensauce. Dieses Rezept aus meiner langjährigen Praxis als Profi-Köchin verbindet Tradition mit einfacher Zubereitung für beeindruckende Ergebnisse. 
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 1 Std.
Kochzeit: 2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit: 3 Std. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
1 Ente, gebraten nach dem Rezept für Spring Roast Duck.
Für die Sauce:
- 4 rote Orangen
- 30 g (1 oz) Streuzucker
- 2 EL Rotweinessig
- 150 ml (¼ Pint) Hühner- oder Entenbrühe
- 30 g (1 oz) Butter
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Schale von 1 Orange fein entfernen und beiseitestellen. Den Saft aller Orangen auspressen (ca. 200–250 ml / 7–8 fl oz) und ebenfalls beiseitestellen.
- Den Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Rotweinessig einrühren und köcheln lassen, bis der Zucker sich verbunden hat. Mit Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Die Brühe hinzufügen, erneut auf die Hälfte reduzieren, Orangenschale unterrühren. Die Butter schaumig unterschlagen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Enteportionen geben und mit Roast Bubble & Squeak (siehe Rezept), Kartoffeln oder grünem Gemüse servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 18,0 g
Sättigungsfette: 5,0 g
Kalorien: 400 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal täglich. Für detaillierte Infos zur gesunden Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley