Zarte Lammkeule mit sardellenkräutriger Kruste, Senfknödeln und Ofengemüse

Als erfahrene Köchin teile ich mit Ihnen dieses bewährte Rezept für eine saftige Lammkeule mit intensiver Sardellen-Kräuter-Kruste. Perfekt für das Sonntagsessen, serviert mit knusprigen Senfknödeln und aromatischem Ofengemüse. Portionen: 6-8
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Schwierigkeit: Gering
Kosten: Mittel

Zutaten

Für das Lamm:

50 g Dose Sardellen
16 entsteinte schwarze Oliven
2 EL grob gehackter frischer Rosmarin
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1,9–2 kg Lammkeule

Für das Gemüse:

1–1,5 kg neue Kartoffeln
1 Bund Karotten, geputzt und geschrubbt
2–3 große Knoblauchknollen
2 EL mildes Olivenöl

Für die Senfknödel:

350 g selbsttreibendes Mehl
175 g geriebener Talg (Rind oder vegetarisch)
1 großes Ei
1 EL Vollkornsenf

Zubereitung

Ofen auf Gas 7 oder 220 °C vorheizen.
Sardellen mit Öl, Oliven und Rosmarin in einer Küchenmaschine pürieren oder fein hacken und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Oberseite der Lammkeule Einschnitte machen, mit der Paste füllen. In einen großen Bräter geben und 30 Minuten in der Ofenmitte garen.
Kartoffeln (ggf. portionieren), Karotten und halbierten Knoblauch mit Öl vermengen.
Lamm herausnehmen, Ofen auf Gas 6 oder 200 °C reduzieren. Gemüse um das Lamm verteilen und ca. 1 Stunde garen, dabei wenden. Für rosa Lamm ideal; bei Bedarf anpassen.
Für Knödel: Mehl mit Talg, Salz und Pfeffer mischen. Ei, Senf und 125 ml kaltes Wasser verrühren, zum Teig geben und kneten (ggf. Wasser ergänzen). In 12 Kugeln formen und auf das Gemüse legen. 20–30 Minuten backen, bis goldbraun.
Bräter aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmten Teller verteilen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion

Fett: 38,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 18,0 g | Kalorien: 721 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.