Als erfahrene Köchin weiß ich: Ein Schuss Wein oder Spirituosen verleiht Gerichten Tiefe und Faszination. Dieses Rezept für saftige gebratene Ente mit aromatischem Ingwerwein-Jus und fruchtigem Kompott ist schnell zubereitet und beeindruckt bei jedem Dinner.
Serving: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 4 Entenbrüste mit Haut
- 4 EL Ingwerwein
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Bratkartoffeln, Karotten, Pastinaken und welker Spinat zum Servieren
Für das Clementinenkompott:
- 100 g Streuzucker
- 1 Zimtstange
- 2 EL gehackter frischer Ingwer
- 4 EL Ingwerwein
- 3 Clementinen, jeweils in 5 Scheiben geschnitten, geviertelt und entkernt
Methode
- Zubereitung des Kompotts: Zucker, Zimtstange und Ingwer mit Ingwerwein und 150 ml Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, Clementinenstücke hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Sirup abseihen und in einen Krug gießen. Früchte beiseitestellen, Zimtstange entfernen. Sirup zurück in die Pfanne gießen, aufkochen und bis zur marmeladenartigen Konsistenz einkochen. Über die Früchte gießen und abkühlen lassen.
- Backofen auf Gas Stufe 7 oder 220°C vorheizen. Eine Bratpfanne darin erhitzen. Entenhaut in Rautenmuster einritzen.
- Schwere Bratpfanne erhitzen. Entenbrüste mit Hautseite nach unten 5 Minuten oder länger braten, bis die Haut knusprig braun ist. In den vorgeheizten Bräter mit Hautseite nach oben geben und 10-12 Minuten backen, je nach gewünschtem Gargrad. Fett abgießen und aufbewahren. Ente aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Brüste aufschneiden.
- Bratensaft aus dem Bräter in die gereinigte Pfanne kratzen, Ingwerwein und 2 EL Wasser hinzufügen. 1 Minute zu einem Jus einkochen. Würzen und über die Ente gießen. Mit Kompott (warm oder kalt) sowie gebratenem Gemüse und Spinat servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 19,0 g | Gesättigte Fette: 6,0 g | Kalorien: 470 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley