Herbstzeit ist Pilzzeit – die ideale Gelegenheit für eine aromatische Pilzpfanne. Als erfahrene Köche teilen wir unser bewährtes Rezept und passende Kräuter-Tipps für perfekten Geschmack.
Pilzpfanne mit frischen Waldpilzen
Nach ausreichend Regen und milden Temperaturen sprießen Pilze in den Wäldern. Nutzen Sie selbst gesammelte oder frische Exemplare vom Wochen- oder Biomarkt für diese köstliche Pfanne. Selbst Sammeln ist optional – Qualität zählt.
Pilzpfanne mit frischen Pilzen und Kräutern
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 800 g gemischte Pilze (ideal: Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge mit Champignons aus dem Bio-Bereich)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 schmaler Stängel Frühlingszwiebel
- 3 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Stängel frischer Rosmarin oder 1 gestrichener TL getrockneter Rosmarin
- 2 EL Bio-Butter oder vegane Margarine
- Salz und Pfeffer
Putz-Tipps für Pilze:
- Champignons putzen: Bürsten statt waschen.
- Steinpilze putzen: Sanft abbürsten.
- Pfifferlinge putzen: Erdreste entfernen.
Zubereitungsschritte:
- Putzen Sie die Pilze und entfernen Sie Erd- und Waldrückstände. Tipp: Pilze nicht waschen, sondern mit einer Pilzbürste (z. B. von Amazon) oder weicher Zahnbürste abbürsten.
- Schneiden Sie das untere Stielende ab.
- Schneiden Sie Pilze in 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel – Stiele sind bei diesen Sorten essbar.
- Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Rosmarin und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- In einer beschichteten Pfanne Öl und Butter bei hoher Hitze schmelzen lassen.
- Pilze erst bei heißem Fett (Test: Blasen am Holzschaber) hinzufügen.
- 4–5 Minuten bei hoher Stufe anbraten, leicht rühren.
- Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kräuter zugeben, 2–3 Minuten weiterbraten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Perfekte Beilagen: Bratkartoffeln für Genuss oder Kräuterquark für Low-Carb. Unser Rezept aus langjähriger Praxis garantiert Saftigkeit und Aroma.