Als passionierter Bäcker mit Jahren Erfahrung in der traditionellen Backkunst verbinde ich hier den knackig-sauren Rhabarber mit einem aromatischen, süßen Mandelgebäck. Dieses Rezept ist ein bewährter Familienfavorit – einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker!
Portionen: 4-6
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 600 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 125 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 45 g Butter, weich
- 3 mittelgroße Eier
- 60 g gemahlene Mandeln
- 45 g selbsttreibendes Mehl
- ½ TL Mandelessenz
- 250 g (eine halbe Packung) Blätterteig
- Etwas Milch zum Glasieren
- Puderzucker zum Bestäuben
- Crème fraîche, zum Servieren
Sie benötigen außerdem: 20 cm tiefe, runde Sandwichform mit losem Boden.
Zubereitung
- Den Rhabarber mit 60 g Zucker in einer großen Pfanne erhitzen und unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis er weich wird. Abkühlen lassen.
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 6 vorheizen.
- Restlichen Zucker mit Butter schaumig schlagen. Eier unterrühren, dann Mandeln, Mehl und Mandelessenz unterheben.
- Rhabarber in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Blätterteig auf bemehlter Fläche zu einem 28 cm Quadrat ausrollen. In die Form legen und andrücken. Mandelmischung einfüllen und glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen.
- Überstehenden Teig über die Füllung klappen. Mit Milch bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
- 50–55 Minuten backen, bis goldbraun und durch. Warm mit Puderzucker bestäubt und Crème fraîche servieren.
Nährwerte pro Portion
Zucker: 0,0 g | Fett: 3,8 g | Gesättigte Fettsäuren: 1,8 g | Salz: 0,0 g | Kalorien: 55 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für gesunde Ernährungstipps siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.