Als Ernährungsberater mit langjähriger Erfahrung in der Verdauungsmedizin empfehle ich diesen herzhaften Eintopf mit Huhn und braunem Reis. Er ist eine einfache Methode, um reichlich Gemüse in den Speiseplan zu integrieren. Der braune Reis – das Korn mit intakter Kleie- und Keimschicht – sorgt für eine nussige Aromatik, zähe Textur und wertvolle Nährstoffe.
Zutaten
1 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
1 Vidalia-Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Stangen Sellerie (gewürfelt)
1 rote Paprika (in dünne Streifen geschnitten)
1 Tasse Champignons (gehackt)
1 mittelgroße Tomate (gehackt)
½ Tasse brauner Reis (ungekocht, nicht Instant- oder Schnellkochen)
8 Unzen knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Tassen Gemüsebrühe oder Brühe (ungesalzen oder natriumarm)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Tasse gefrorene grüne Bohnen
Zubereitung
- Geben Sie alle Zutaten außer den gefrorenen grünen Bohnen in einen Suppentopf mit dicht schließendem Deckel. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 35 Minuten garen.
- Die grünen Bohnen einrühren, abdecken und 8–10 Minuten weiter köcheln lassen. Falls der Topfboden trocken wird, ¼ bis ½ Tasse mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Fertig, sobald die Bohnen gar sind.
Nährwertangaben
Ergibt 2 Portionen. Das Rezept lässt sich bei Bedarf verdoppeln oder verdreifachen.
Kalorien: 520
Gesamtfett: 16 g
Gesättigtes Fett: 3 g
Transfett-Säuren: 0 g
Cholesterin: 80 mg
Natrium: 270 mg
Gesamtkohlenhydrate: 58 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 12 g
Eiweiß: 28 g
Erstellt von: Ernährungsberater des Gesundheitsteams für Verdauungskrankheiten