Weihnachten vegan genießen: Mit diesen fünf ausgewogenen Rezepten zaubern Sie ein festliches Menü ohne tierische Produkte. Regional, saisonal und nachhaltig – perfekt für stressfreie Feiertage.
Regional und saisonal: Ihr veganes Weihnachtsmenü
Der Duft von Weihnachtspunsch, Bratäpfeln, Kohl und Soße erfüllt die Luft und macht es richtig weihnachtlich. Diese Rezepte sorgen für ein veganes Festmahl, das lecker und unkompliziert ist. Viele Gerichte lassen sich vorgezubereiten, damit am Heiligabend keine Hektik in der Küche entsteht.
Starten Sie mit Feldsalat mit Möhre und Schwarzwurzel an Zitronendressing als Vorspeise, gefolgt von aromatischen Kohlrouladen und einer Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne. Runden Sie ab mit Bratäpfeln mit Marzipan auf Orangencreme, Holunderpunsch und veganen Linzer Plätzchen.
Die Rezepte sind vollständig pflanzlich, feierlich und setzen auf regionale Zutaten. Wählen Sie Bio-Qualität, um Pestizide zu vermeiden und nachhaltige Landwirtschaft zu fördern.
Vegane Linzer Plätzchen
Der zimtig-nussige Duft veganer Linzer Plätzchen weckt Weihnachtsfeierlaune. Für ca. 50 Stück benötigen Sie:
- 250 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
- 150 g Rohrzucker
- 450 g Dinkelmehl 630
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Esslöffel Zimt
- 1 Esslöffel entöltes Kakaopulver
- ca. 1/2 Glas Erdbeermarmelade
- Rührschüssel, Holzlöffel, 2 Backbleche, etwas Öl zum Einfetten
- Vermischen Sie Öl und Zucker einige Minuten mit einem Holzlöffel.
- Fügen Sie Mehl, Nüsse, Zimt und Kakaopulver hinzu und kneten Sie zu einem festen Teig.
- Stellen Sie den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Formen Sie Rollen (3 cm Ø), schneiden Sie 1,5 cm dicke Stücke ab.
- Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.
- Formen Sie Bällchen, drücken Sie sie 1 cm flach.
- Fetten Sie die Bleche ein, legen Sie Kekse mit Abstand darauf.
- Drücken Sie eine Mulde in die Mitte, füllen Sie mit 1 TL Marmelade.
- Backen Sie 15 Minuten, lassen Sie auskühlen.
Tipp: Backen Sie die Plätzchen Tage im Voraus – der Geschmack intensiviert sich.
Vorspeise: Feldsalat mit Schwarzwurzel und Möhre
Diese Vorspeise nutzt winterliches Regionalgemüse wie Feldsalat, Schwarzwurzeln und Möhren. Reich an Vitaminen, Mineralstoffen, gesunden Fetten und Ballaststoffen.
Für 4 Personen:
- 125 g Feldsalat
- Sesamöl, Sesamkörner
- 150 g Schwarzwurzeln
- 2 Möhren
- 1 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Schälen Sie die Schwarzwurzeln, kochen Sie sie 25 Minuten in Salzwasser.
- Abkühlen lassen, längs halbieren, in 5 cm Stücke schneiden.
- Mischen Sie mit 3/4 Zitronensaft.
- Möhren in Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl, restlichem Saft, Salz und Pfeffer vermengen.
- Feldsalat waschen, trocknen, auf Teller verteilen. Mit Sesamöl beträufeln, Sesam streuen.
- Gemüse anrichten.
Hauptgericht: Kohlrouladen
Kohl ist weihnachtlich und regional verfügbar. Für 4 Personen:
Kohlrouladen mit Zucchini-Möhren-Füllung
- 1 Weißkohl
- 1 Zucchini, 3 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Couscous
- 1/4 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Koriander, 2 EL Currypulver
- Reibe, 8-12 Metallspieße, große Schüssel, Topf
- Lösen Sie 8 Blätter vom Kohl (Strunk abschneiden).
- Blanchieren Sie in Salzwasser weich (Tipp: Wasser wiederverwenden).
- Abkühlen lassen.
- Raspeln Sie Zucchini und Möhren, mischen mit gehackten Zwiebeln, Gewürzen.
- Couscous mit gewürzter Brühe quellen lassen, unterheben.
- Strunk abschneiden, 2 Blätter füllen, mit Spießen fixieren.
- 25 Minuten kochen, bis gar.
Tipp: Vorerzubereiten für intensiveren Geschmack.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne
- 4 Kartoffeln, 250 g Rosenkohl
- 2 Frühlingszwiebeln, 30 g Pinienkerne
- Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch
- 2 Töpfe, Pfanne, Wender
- Kartoffeln würfeln, gar kochen.
- Rosenkohl putzen, 10 Minuten kochen.
- Zwiebeln ringeln, mit Pinienkernen anbraten.
- Gemüse abgießen, in Pfanne geben, würzen.
- Optional vegane Mehlschwitze unterrühren.
Tipp: Ersetzen Sie teilweise durch Süßkartoffeln für Abwechslung.
Vegane Mehlschwitze
- 1 EL Öl, 1 EL Dinkelmehl 630
- 1/2 l Gemüsebrühe, Salz
- Stieltopf, Schneebesen
- Öl erhitzen, Mehl einrühren.
- Mit Brühe ablöschen, cremig rühren, würzen.
Dessert: Bratapfel mit Marzipan
Traditioneller Bratapfel vegan: Mit Orangencreme für 4 Personen.
Bratäpfel
- 4 Äpfel, 50 g Marzipan, Zimt, Rohrzucker
- Neutrales Öl, Auflaufform
- Äpfel horizontal halbieren, entkernen.
- Innenseite mit Zimt-Zucker bestreuen.
- Marzipan mit Zimt zu Stäben formen, einfüllen.
- Öl außen und Form einstreichen.
- 200 °C, 25 Minuten backen.
Orangencreme
- 2 Orangen, 4 EL Dinkelmehl 630
- 80 g Rohrzucker
- Stieltopf
- Orangen auspressen.
- Mehl und Zucker mischen, Saft unterrühren, aufkochen bis cremig.
Anrichten: Apfel auf Creme setzen, Zimt bestäuben. Tipp: Creme dekorativ verteilen.
Holunderpunsch mit Zimt und Anis
Alkoholfreier Warmer für kalte Abende. Für 4 Tassen, vorgezogen möglich:
- 1 l Holunderbeersaft, 1 EL Zimt
- 1 TL Anis, Spritzer Zitronensaft
- Glasflasche, Topf
- Alles in Flasche schütteln, 24 Std. ziehen lassen.
- Zum Servieren erwärmen.