Als Ernährungsexperte mit jahrelanger Praxis in der kalorienbewussten Küche empfehle ich diese Gemüse-Frittata: Sie vereint intensiven Geschmack und wertvolle Nährstoffe bei nur wenigen Kalorien. Die Vielfalt an frischem Gemüse macht sie zu einem Highlight für Ihre gesunde Ernährung.
Zutaten
8 Eiweiße, 1 Eigelb
1 Esslöffel Rapsöl
½ Tasse Shiitake-Pilze – feine Julienne
½ Tasse süße Zwiebel – fein gewürfelt
½ Tasse roter Paprika – fein gewürfelt
½ Tasse Zucchini – fein gewürfelt
1 Teelöffel Kurkuma
Zum Abschmecken Salz und Pfeffer
½ Tasse frische Spinatblätter – Stiele entfernt
1 Vollkorntortilla
Zubereitung
- In einer Schüssel 8 Eiweiße und 1 Eigelb vermischen und schaumig schlagen.
- In einer 25-cm-Antihaftpfanne 1 Esslöffel Rapsöl erhitzen. Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren hellbraun anbraten. Dann Zwiebel, Paprika und Zucchini einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und häufig umrühren.
- Sobald das Gemüse mit Öl überzogen ist, Kurkuma unterrühren und kurz anschwitzen, bis es weich wird. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Die Eimasse gleichmäßig darüber gießen. Ränder vorsichtig einklappen und die Pfanne neigen, damit rohe Eier nachfließen – so gart die Frittata gleichmäßig.
- Oberseite kurz stocken lassen, dann mit einem Teller abdecken, umdrehen und zurück in die Pfanne gleiten lassen, um zu Ende zu garen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 210
Gesättigtes Fett: 2 g
Zucker: 5 g
Natrium: 220 mg
Gesamtfaser: 2 g
Eiweiß: 17 g
Kohlenhydrate: 10 g
Cholesterin: 135 mg