Rezept:Gemüse-Frittata mit Süßkartoffel-Pommes Frites

Diese schmackhafte Mahlzeit eignet sich perfekt zum Frühstück oder Brunch oder zur Abwechslung beim Abendessen. Eiweiß und Gemüse – gewürzt mit gesundem Kurkuma, Kreuzkümmel und Knoblauch – sind vollgepackt mit Eiweiß, Ballaststoffen und Nährstoffen. Die Pommes werden im Ofen mit gesundem Olivenöl gebacken. Ein kalorienarmes, fettarmes Menü, ideal für jede Mahlzeit!

Gemüse-Frittata

Zutaten

8 Eiweiß
1 Eigelb
1 Esslöffel Rapsöl
½ Tasse süße Zwiebel, fein gewürfelt
½ Tasse roter Pfeffer, fein gewürfelt
½ Tasse Zucchini, fein gewürfelt
½ Tasse Shitake-Pilze, feine Julienne
1 Teelöffel Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ Teelöffel Rapsöl (nur für Pfannenwende)

Vorbereitung

Vermische in einer Schüssel acht Eiweiß mit einem Eigelb. Mit einem Schneebesen schaumig schlagen, um Eier für eine lockere Frittata zu schlagen.
Fügen Sie 1 Esslöffel Rapsöl in eine 10-Zoll-Antihaft-Pfanne und erhitzen Sie es.
Wenn heiß, fügen Sie Shitake-Pilze hinzu; unter ständigem Rühren bis zur hellbraunen Farbe.
Zwiebel, Paprika und Zucchini hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken; häufig umrühren.
Wenn alles gerührt und mit Öl überzogen ist, Kurkuma hinzufügen; anbraten, bis das Gemüse gerade weich ist.
Fügen Sie geschlagene Eier gleichmäßig um das Gemüse herum hinzu. Falten Sie die Seiten vorsichtig vom Rand der Pfanne nach innen, wo die Eier zu kochen beginnen. Kippen Sie die Pfanne in Faltrichtung, damit lose ungekochte Eier diesen Bereich füllen und kochen können. Fahre damit um die Pfanne herum fort, um schnell Eier zu kochen.
Beenden Sie das Garen der Oberseite der Eier, indem Sie die Pfanne unter einen vorgeheizten Grill stellen oder die Pfanne mit einem Teller derselben Größe abdecken, dann auf den Teller kippen und zurück in die Pfanne schieben, um das Garen zu beenden. (Sie können die Pfanne auch in einen vorgeheizten 350°-Ofen stellen, bis die Eier fertig sind, aber bei dieser Methode besteht die Gefahr, dass die Eier überkochen.)
Für Mutige:Probieren Sie einen Pfannenwender, der beste Weg, um das Überkochen von Eiern zu vermeiden. Schmieren Sie die Seiten der Pfanne mit ½ Teelöffel Öl; Mit einer schnellen Aufwärtsbewegung die Frittata umdrehen und umdrehen. Vom Herd nehmen und die restliche Hitze der Pfanne abwarten, um die Eier fertig zu garen.
Mit im Ofen gebackenen Pommes aus Süßkartoffeln anrichten und servieren, siehe unten.

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Ofengebackene Süßkartoffel-Pommes Frites

Zutaten

1½ Esslöffel Raps- oder natives Olivenöl extra
2 Teelöffel frischer Knoblauch, fein gehackt
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarz
2 Pfund Süßkartoffeln, gewaschen, geschält und in kleine Würfel (¼ Zoll) geschnitten

Vorbereitung

Öl mit Knoblauch und Gewürzen mischen.
Mischen Sie die Kartoffeln, fügen Sie sie hinzu und schwenken Sie sie, bis sie gut bedeckt sind.
Auf eine beschichtete Backform legen.
Im Ofen bei 375° 35 Minuten backen oder bis sie weich sind.

Nährwertangaben

Ergibt acht ½-Tassen-Portionen
Kalorien:120
Natrium:340 mg
Zucker:5 g
Cholesterin:0 mg
Gesättigtes Fett:0 g
Faser:4 g
Eiweiß:2 g
Kohlenhydrate:23 g