Für Kochbuchautorin Liz Crain drückt nichts 'Ich liebe dich' so sehr aus wie ein Dampfgarer voller Knödel.
Fotografie von Natalie Gildersleeve
Jeder Kochbuchautor weiß: Die Arbeit an einem Buch ist eine langwierige Liebesarbeit. Als die Portland-Autorin Liz Crain letztes Jahr an ihrem ersten Solo-Kochbuch arbeitete, hatte sie zwei treue Helfer an ihrer Seite – den flauschigen weißen Bodenreiniger Rubin und ihren persönlichen DJ, Portland-Star DJ Jimbo. Er ließ Schallplatten auf dem Plattenspieler laufen, mixte Cocktails und schnippelte Zwiebeln.
'Er ist mein Sous-Chef und Koch-DJ', sagt Crain über ihren Partner. 'Ich habe wirklich Glück.'
Tipp der Chefin: Ein vierbeiniger Helfer in der Küche räumt Essensreste perfekt auf!
Das Ergebnis dieser Leidenschaft ist Dumplings = Love, Crains frisch erschienene Hommage an handgerollte, handgeformte Knödel. Mit praktischen Tipps, kreativen Ideen und Mix-and-Match-Rezepten macht das Buch hausgemachte Knödel für alle zugänglich – ideal für mehr Zeit zu Hause.
'Bei Essenszügen, Neugeborenen oder Krankheit zaubere ich immer Knödel', erklärt Crain. 'Handgemacht, wohlig und tröstlich. Sie machen Menschen glücklich – und das liebe ich.'
Teig rollen, füllen, falten: Hausgemachte Knödel fühlen sich besonders an. Ihr Geheimnis? Der Überraschungs-Effekt. 'Außen unscheinbar, innen ein Schatz', sagt Crain. 'Das macht sie magisch.'
Knödel eignen sich perfekt zum gemeinsamen Kochen. 'Viel Spielraum für Experimente – kein Stress wie bei Soufflés', betont Crain. Zusammen füllen, falten, dämpfen und genießen schafft entspannte, herzliche Momente.
Für kreative Paare: Mischen Sie Gemüse- oder Fruchtpulver wie Rote Bete oder Karotten in den Teig für bunte Effekte – Streifen, Wirbel, Muster. 'Das bringt Spaß und optischen Wow-Faktor.'
Selbst Vorräte aus dem Gefrierschrank werden zum Highlight: 'Füllen Sie eine Lazy Susan mit Sorten, öffnen Sie Sekt und probieren Sie. Oder garen Sie eine Sorte dreifach: dämpfen mit Salat, braten oder in Suppe.'
Knödel binden nicht nur Paare: Kinder lieben das Basteln. 'Meine Nichten (8 und 10) sind Dumpling-Fans', erzählt Crain. Per Zoom machen sie 'Use-what-you-have'-Knödel – kreativ, selbstbestimmt, mit Freiformen oder Versteckspielen.
'Beim Knödelmachen bist du Meister deines kulinarischen Universums', fasst Crain zusammen.
Shumai mit Schweinefleisch und Garnelen
Rezept von Liz Crain
Ergibt 4 1/5 bis 5 Tassen Füllung für 50 bis 60 Knödel
Ich habe Shumai über hundert Mal gemacht – jede Charge einzigartig. Mal garnelenlastig und süß, mal scharf mit Ingwer gegen Erkältungen.
Inspiriert von Mai Leungs Dim Sum and Other Chinese Street Foods (1979), das ich seit meinen Dreißigern liebe und oft mitreise.
Zutaten:
- 60 gekaufte Knödelhäute
- 5 bis 6 getrocknete mittelgroße Shiitake-Pilze (schwarz) mit ganzer Kappe
- ½ Pfund kleine (51/60) bis mittelgroße (41/50) Garnelen, geschält und zu einer groben Paste zerkleinert
- 1½ Pfund Hackfleisch
- 4 bis 5 Frühlingszwiebeln (sowohl weiße als auch grüne Teile), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 bis 2 Teelöffel koscheres Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, Sake oder trockener Sherry
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sambal aus dem Laden
- 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1. Bereiten Sie die gekauften Häute vor.
2. Füllen Sie einen kleinen Topf zur Hälfte mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und nehmen Sie es vom Herd. Tauche die Pilze unter (mit kleinem Deckel), 40–50 Min. ziehen lassen.
3. Pilze herausnehmen, ausdrücken, fein würfeln. Wasser wegwerfen oder für Brühen nutzen.
4. In einer Schüssel Pilze, Garnelen, Fleisch, Zwiebeln, Gewürze mischen. 2–3 Min. kräftig rühren, bis klebrig. Abdecken, 30 Min. kühlen.
KNÖDEL FORMEN
Detaillierte Schritte mit Fotos in meinem Buch. Für Neulinge: Schauen Sie mein YouTube-Video (Shumai ab ca. 3 Min.).
1. Bei gekauften Häuten: Rand mit Wasser befeuchten.
2. Haut in nicht-dominante Hand, 1 EL Füllung in Mitte. Haut um Füllung falten.
3. Oberseite schließen, Boden flach drücken für Stabilität.
4. Auf bemehltem Brett, mit Tuch abdecken.
5. Optional garnieren.
DÄMPFEN
1. Topf ¼–½ mit Wasser, 3–5 cm Abstand zum Garer, kochen.
2. Garer ölen oder belegen, Knödel mit Abstand platzieren (max. 3 Ebenen).
3. 7–8 Min. dämpfen.
4. Servieren – am Tisch Deckel abnehmen für Dampf-Effekt.
Hinweis: Perfekt mit Soja-Limetten-Dip und Chiliöl. Basis: Soja + Zitrus/Essig + Schärfe.