Während sie Schutz vor dem Wetter sucht, arbeitet Kochbuchautorin Martha Holmberg in ihrem Garten.
Fotografie: Natalie Gildersleeve
Martha Holmberg stand letztes Mal in ihrer Einfahrt, als ihr das Herz brach. „Die Brandywines reifen nie, bevor das Wetter wieder kalt und regnerisch wird“, erklärt die renommierte Kochbuchautorin aus Portland über die beliebte Erbstücktomate. „Ich baue sie nicht mehr an. Mein Herz wurde zu oft gebrochen.“
Wenn jemand so leidenschaftlich Tomaten liebt – dass es schmerzt, die Auffahrt mit Töpfen abzudecken für optimale Sonne, Saatgutkataloge wie Dating-Apps studiert und sogar ein Tomatentattoo plant –, überrascht das nicht. Ihr Tattoo ist noch in der Planung, doch ein bleibendes Projekt ist im Gange: Ein Kochbuch für Artisan Books mit 75 Rezepten für frische, geröstete, eingefrorene und konservierte Tomaten.
„Ich habe einfach eine Schwäche für sie“, sagt Holmberg. „Sie sind wunderschön, köstlich – und ich liebe den Duft der Blätter.“
Das Buch wird ein Liebesbrief an Tomaten, der Leser inspiriert, sie jenseits von Pastasauce und BLT-Sandwiches zu nutzen.
„Ich habe lange über dieses Buch nachgedacht“, sagt sie. „Es feiert Tomaten das ganze Jahr. Neben frischen Rezepten zeige ich, wie man sie röstet, einfriert oder zu Mark verarbeitet.“
Holmberg excelliert darin, das Beste aus Zutaten herauszuholen. Als ehemalige Food-Redakteurin bei The Oregonian, Gründerin von MIX Magazine, Chefredakteurin von Fine Cooking und Autorin preisgekrönter Bücher wie Six Seasons mit Josh McFadden bringt sie Jahrzehnte Expertise ein, um Leben schmackhafter zu machen.
Ihr Motto: Traditionelle Techniken mit frischen Zutaten kombinieren – ideal mit Freunden. Ihr Tomatenbuch baut auf Kenntnissen aus der Pariser Kochschule La Varenne auf, adaptiert für lokale Produkte vom Bauernmarkt oder Garten.
„Meine französische Ausbildung rahmt alles“, erklärt Holmberg. „Grundtechniken, inspiriert von Märkten und Garten.“
Letztes Jahr tourte sie mit Partner John D’Anna, Wein-Experte, durch intime Wein-Dinner.
„Konzept: Oregon Pinot verstehen, bevor Sie reisen“, sagt sie. „Wie eine virtuelle Tour durch Stile und Produzenten. Besucher lernen entspannt mehr.“
Während D’Anna leitet, kreiert Holmberg Menüs mit lokalen Zutaten, z. B. Chinook-Lachs mit Sungold-Tomaten, Mais und Kräutern aus ihrem Garten. Perfekt abgestimmte Weine.
„Es fühlt sich wie unsere Dinnerpartys an“, sagt Holmberg. „John ist anti-snob, wir lieben Kochen, Tischdecken und Gäste.“
Pandemie pausierte Events, doch ihr Garten blüht und inspiriert die Tomaten-Ode – zum Kochen mit Freunden.
„Lecker essen und trinken – darum geht’s.“
Fröhlicher Kirschtomaten- und Maissalat
Rezept von Martha Holmberg
Sungold-Tomaten sind Stars: leicht anzubauen, hochergiebig, süß-fruchtig. In Oregon weit verbreitet – auf Märkten oder im Fachhandel. Kräuter-Mix: Koriander, Basilikum, Minze (oder weniger). Frühlingszwiebeln und Chili bis Stunden vorher anbraten, Rest kurz vor Servieren mischen.
Für 4–6 Personen
- Extra vergine Olivenöl
- 4–5 Frühlingszwiebeln, getrimmt, in feine Ringe geschnitten
- 1 frische Chilischote (z. B. Jalapeño), entkernt, fein gehackt
- Koschersalz
- 2–3 frische Maiskolben, Kerne abgetrennt
- 1 Pint Kirschtomaten, halbiert (idealerweise Sungold oder Gelb/Rot-Mix)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Getrocknete Chiliflocken oder Aleppopfeffer
- 1 Limette
- Handvoll gemischte frische Kräuter, grob gehackt
1. 2 EL Olivenöl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln und Chili mit Salz andünsten, 3 Min., bis weich und duftend (nicht braun).
2. Hitze erhöhen, Mais zugeben. 1 Min. anbraten, um rohen Geschmack zu mildern (frischen Mais länger bei Bedarf, bis zart).
3. Mischung in Schüssel geben, Tomaten unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Flocken würzen.
4. Hälfte Limettensaft auspressen, probieren, nachjustieren. Süße von Tomaten/Mais soll dominieren, Limette ausgleichen.
5. Mit Olivenöl beträufeln, wenden, nachwürzen. Kräuter untermischen. Servieren und Saison genießen!
