Während sie an Ort und Stelle Schutz sucht, arbeitet Kochbuchautorin Martha Holmberg in ihrem Garten.
Fotografie von Natalie Gildersleeve
Martha Holmberg stand in ihrer Einfahrt, als ihr das letzte Mal das Herz gebrochen wurde.
„Die Brandywines werden nie reif, bevor das Wetter wieder kalt und regnerisch wird“, sagt der Kochbuchautor aus Portland über die beliebte Erbstücktomate. „Ich werde sie einfach nicht mehr anbauen. Mein Herz wurde zu oft zerquetscht.“
Wenn du so leidenschaftlich für Tomaten bist, dass es dir das Herz schmerzt, dass du deine Auffahrt mit Töpfen zudeckst, weil es der einzige Platz im Garten mit genug Sonne ist, dass du Saatgutkataloge durchkämmst, wie manche Leute über Dating-Profile brüten, und dann deklarierst Ihre Liebe auf eine dauerhafte Weise mit, sagen wir, einem Tomaten-Tattoo, sollte niemanden überraschen. Bisher befindet sich ihr Tattoo noch in der Planungsphase, aber ein weiteres von Tomaten inspiriertes Projekt mit ernsthafter Langlebigkeit ist bereits in den Produktionsmodus übergegangen:ein Kochbuch für Artisan Books mit 75 Rezepten für die Verwendung von frischen, konservierten, gefrorenen und konservierten Tomaten.
„Ich habe einfach etwas für sie“, sagt Holmberg. "Sie sind schön. Und köstlich. Und ich liebe den Duft der Blätter.“
Das Buch wird eine Art Liebesbrief an Tomaten sein, von dem sie hofft, dass er die Menschen dazu inspirieren wird, sie für weit mehr als nur Pastasauce und BLTs anzunehmen.
„Ich habe lange darüber nachgedacht, dieses Buch zu machen“, sagt sie. „Es ist wirklich das ganze Jahr über ein Fest der Tomaten. Ich werde viele Rezepte haben, um sie frisch zu verwenden, aber ich werde den Leuten auch zeigen, wie man sie durch Rösten und Einfrieren haltbar macht oder Tomatenmark herstellt.“
Den Menschen zu zeigen, wie sie das Beste aus ihren Zutaten machen, ist das, was Holmberg am besten kann. Als ehemaliger Food-Redakteur bei The Oregonian , Gründer des verstorbenen MIX Magazine , ehemaliger Chefredakteur und Herausgeber des Fine Cooking Magazine , und Autor und Co-Autor mehrerer preisgekrönter Kochbücher, darunter Six Seasons Mit dem Portland-Koch Josh McFadden hat Holmberg Jahrzehnte damit verbracht, Menschen beizubringen, wie sie ihr Leben schmackhafter gestalten können.
Ihr Ansatz ist einfach:Verwenden Sie Techniken aus der Vergangenheit, um das, was heute frisch ist, in eine Mahlzeit zu verwandeln, die es wert ist, genossen zu werden, vorzugsweise mit Freunden. Ihr kommendes Tomaten-Kochbuch ist eine natürliche Erweiterung davon, da sie aus einem Repertoire an Gebäckteigen, Saucen und Gerichten schöpft, die sie vor Jahren in der Kochschule La Varenne gelernt hat, und sie dekonstruiert, um mit den Zutaten, die sie zur Hand hat, etwas völlig Neues zu kreieren .
„Meine Erfahrung in Frankreich bildet immer den Rahmen für das, was ich tue“, sagt Holmberg. „Ich verwende grundlegende französische Techniken, aber die Inspiration kommt vom Besuch des Bauernmarkts oder von dem, was im Garten wächst.“
Letztes Jahr brachte sie ihre Show sozusagen auf Tour, indem sie mit ihrem Partner, dem Weinindustrieveteranen John D’Anna, an lehrreichen und doch intimen weinzentrierten Abendessen zusammenarbeitete.
„Das Kernkonzept lautet:Oregon Pinot, wissen Sie, bevor Sie gehen“, sagt sie. „Es ist wie eine virtuelle Weintour, bei der Sie durch verschiedene Stile, AVAs und Produzenten probieren können. Menschen aus der ganzen Welt kommen hierher, und sie kommen in das Weinland und es ist überwältigend. Ihre Erfahrung wird viel angenehmer sein, wenn sie mehr wissen.“
Während D’Anna die kleine Gruppe von acht bis zehn Personen durch die Verkostungen führt, kreiert Holmberg ein Abendessen mit den frischesten Zutaten aus Oregon. Das Menü:Chinook-Lachs mit einem köstlichen Tomatensalat aus Sungolds aus ihrem Garten, frischen Maiskörnern und etwas Minze und Koriander. D’Anna wählt die Weinpaarungen aus.
„Wir wollten einfach, dass es sich anfühlt, als würden wir eine Dinnerparty veranstalten, denn so fing es an“, sagt Holmberg. „John ist der Anti-Wein-Snob, und wir kochen beide sehr gerne, decken einen schönen Tisch und bewirten Menschen.“
Natürlich musste Holmberg, wie der Rest von uns, die Dinnerpartys auf Eis legen, während wir die Pandemiekrise überstehen. In der Zwischenzeit gedeiht ihr Garten jedoch weiter und versorgt sie mit den Zutaten und der Inspiration, die sie braucht, um eine Ode an Tomaten zu kreieren, die wir alle eines Tages kochen können, idealerweise in Gesellschaft von Freunden.
„Lasst uns etwas Leckeres essen und etwas Leckeres trinken“, sagt sie. „Darum geht es.“
Fröhliche Kirschtomaten und Maissalat
Rezept von Martha Holmberg
Sungold-Tomaten sind eine Superstar-Sorte – einfach anzubauen, super produktiv und so süß und fruchtig. Viele Farmen in Oregon bauen sie an, also suchen Sie sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt oder sogar in einem guten Lebensmittelgeschäft. Für die frischen Kräuter mag ich eine Mischung aus Koriander, Basilikum und Minze, aber Sie können auch nur ein oder zwei nehmen, wenn drei extravagant erscheinen. Sie können die Frühlingszwiebeln und das Chili bis zu ein paar Stunden im Voraus anbraten, aber mischen Sie die anderen Zutaten erst kurz vor dem Servieren.
Für 4 bis 6 Personen
- Extra-natives Olivenöl
- 4-5 Frühlingszwiebeln, getrimmt und quer in dünne Scheiben geschnitten
- 1 frische scharfe Chilischote wie Jalapeno, entkernt, entkernt und fein gehackt
- Koscheres Salz
- 2-3 Ähren frischer Mais, geschält, Kerne abgeschnitten
- 1 Pint Kirschtomaten halbiert, am besten Sungold oder eine Mischung aus Gelb und Rot
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Getrocknete Chiliflocken oder Aleppopfeffer
- 1 Limette
- Kleine handvoll gemischte frische Kräuter, grob gehackt
1. Etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und Chili hinzu, bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich und duftend – aber nicht gebräunt – sind.
2. Erhöhen Sie die Hitze etwas und fügen Sie den Mais hinzu. Braten Sie den Mais schnell an, nur um die rohe Kante zu entfernen, aber nicht länger, etwa 1 Minute. (Hinweis:Wenn Ihr Mais nicht super frisch ist, sollten Sie ihn etwas länger kochen, um sicherzustellen, dass er zart ist.)
3. Kratzen Sie die Maismischung in eine große Salatschüssel, fügen Sie die Tomaten hinzu, würzen Sie mit etwas mehr Salz, ein paar Drehungen schwarzem Pfeffer und den getrockneten Chiliflocken. Werfen.
4. Etwa die Hälfte der Limette auspressen, schwenken und abschmecken, dann nach Belieben mehr Limettensaft hinzufügen. Sie möchten, dass die Süße der Tomaten und des Mais dominiert, aber durch den Hauch des Limettensafts ausgeglichen wird.
5. Mit ein paar Esslöffeln Olivenöl beträufeln, nochmals durchschwenken und abschmecken. Wählen Sie den Geschmack mit etwas mehr Salz, Chiliflocken oder Limettensaft, fügen Sie dann die frischen Kräuter hinzu und schwenken Sie den Salat ein letztes Mal. Servieren und die Saison genießen!
