Ein cremiges Zitronenrisotto überzeugt durch frischen Zitrusgeschmack und ist in nur 40 Minuten fertig. Als erfahrene Food-Experten teilen wir unser bewährtes vegetarisches Rezept – leicht vegan anpassbar.
Im Sommer sehnen wir uns nach leichten, erfrischenden Gerichten. Dieses Zitronenrisotto erfüllt genau das: Es ist geschmacklich ein Highlight und schnell zubereitet.
Sie benötigen nur wenige Zutaten. Die vegane Variante finden Sie unter dem Rezept. Tipp von uns: Wählen Sie Bio-Produkte, um Rückstände chemisch-synthetischer Pestizide zu vermeiden und nachhaltige Landwirtschaft zu fördern. Orientieren Sie sich an Siegeln wie Demeter, Bioland oder Naturland.
So gelingt cremiges Zitronenrisotto
Zitronenrisotto mit Montello- Zubereitung: ca. 40 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Öl
- 400 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone (inklusive Schale)
- 50 g Montello, gerieben
- weitere Gewürze deiner Wahl
Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf und braten Sie die Zwiebeln glasig an.
Fügen Sie den Risottoreis hinzu und braten Sie ihn kurz mit.
Löschen Sie mit Weißwein ab.
Rühren Sie um, bis der Wein verdampft ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Fügen Sie nach und nach Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis al dente ist. In der Zwischenzeit: Reiben Sie die Schale der Bio-Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus.
Geben Sie Zitronensaft und -schale hinzu und rühren Sie ein.
Rühren Sie den geriebenen Montello unter.
Schmecken Sie ab und ergänzen Sie bei Bedarf Gewürze. Servieren Sie heiß.
Vegane Variante und Profi-Tipps
Veganes Zitronenrisotto:
- Ersetzen Sie Montello durch veganen Käse, idealerweise veganen Parmesan aus dem Bioladen für authentischen Geschmack.
- Bei Weißwein achten Sie auf vegane Siegel wie das V-Label der "Europäischen Veganer Union", da tierische Eiweiße in der Klärung verwendet werden können.
Weitere Tipps:
- Bei Zitronensaft und -schale ist Bio essenziell. Waschen Sie die Frucht gründlich.
- Zitronen sind gesund: Reich an Vitamin C (geringzuckerig). Beim Kochen bleibt etwa die Hälfte erhalten. Saison in Italien: November bis Juli; in Südeuropa ganzjährig möglich.