Als erfahrene Köchin mit Fokus auf saisonales Gemüse ist der Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf mein Favorit für gesunde vegetarische Abendessen. Die knackige grüne Knolle entfaltet gebacken ihr volles Aroma – probieren Sie dieses bewährte Rezept.
Kohlrabi begeistert nicht nur als frische Rohkost in Salaten, sondern schmeckt hervorragend auch aus dem Ofen oder Dampfgarer. Hier teile ich ein schnelles, zuverlässiges Rezept für vier Portionen.
Vegetarischer Kohlrabi-Auflauf: Die Zutaten
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 600 g Kohlrabi
- 600 g Kartoffeln
- Salz
- 2 Eier
- 300 ml fettarme Milch oder Pflanzendrink, z.B. Hafermilch
- Pfeffer
- Muskatnuss
- optional 400 g Schafskäse
- etwa Olivenöl
- 200 g geriebenen Käse (z.B. Edamer oder Gouda)
Greifen Sie zu Bio-Qualität und regionalem Anbau, besonders in der Saison. Frische Kohlrabiköpfe mit Blättern sind am besten – die Blätter eignen sich prima für Salate und sollten nicht weggeworfen werden.
Vegetarischer Kohlrabi-Auflauf: Zubereitungsschritte
So gelingt der Auflauf Schritt für Schritt:
- Schälen Sie den Kohlrabi, vierteln Sie ihn und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
- Schälen Sie die Kartoffeln und hobeln Sie sie ebenfalls dünn.
- Füllen Sie einen großen Topf mit Salzwasser, kochen Sie es auf und blanchieren Sie Kohlrabi- und Kartoffelscheiben 5 Minuten. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Verquirlen Sie die Eier mit der Milch, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Schneiden Sie den Schafskäse in Würfel.
- Bestreichen Sie eine Auflaufform mit Olivenöl. Schichten Sie Gemüse und Käsewürfel abwechselnd, gießen Sie die Ei-Milch-Mischung darüber und bestreuen Sie mit geriebenem Käse.
- Backen Sie bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun.
Wissenswertes zu Kohlrabi
Kohlrabi ist ein echtes Superfood: Überwiegend wasserreich, doch reich an Vitamin C, Vitamin B1 und Kalium, das den Blutdruck reguliert. In Deutschland Saison von Mai bis Oktober – ideal frisch, später als Lagerware erhältlich.