Gefüllte Auberginen sind ein gesundes, vegetarisches Highlight für Ihr Mittagessen. Passen Sie die Füllung je nach Saison und Vorlieben an – mit frischem Gemüse entsteht ein aromatisches Gericht. Als erfahrene Köche teilen wir eine unserer beliebtesten Varianten.
Zutaten für vegetarische gefüllte Auberginen
Gefüllte Auberginen gelten in türkischer und arabischer Küche traditionell mit Hackfleisch gefüllt. Für eine vegetarische Version eignen sich frische Zutaten hervorragend. Wählen Sie Gemüse nach Belieben, wie Tomaten und Paprika, und lassen Sie sich vom Gemüse der Saison inspirieren.
Für 2 Portionen benötigen Sie:
- 2 Auberginen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- etwas Chilipulver
- 1 Kugel Mozzarella oder Feta
Tipp: Ersetzen Sie Mozzarella durch Hefeflocken für eine vegane Käse-Alternative – sie harmoniert perfekt mit Auberginen.
Wir raten zu Bio-Gemüse aus der Region. Erhältlich auf Märkten oder Hofläden. Oder bauen Sie selbst an? Tipps hier: Tomaten pflanzen auf dem Balkon, Aubergine anpflanzen.
Gefüllte Auberginen vegetarisch zubereiten
Planen Sie ca. 50 Minuten ein. Folgen Sie unseren bewährten Schritten:
- Waschen Sie die Auberginen, trocknen Sie sie und halbieren Sie sie längs.
- Schälen und hacken/pressen Sie den Knoblauch, verrühren Sie ihn mit 3–4 EL Olivenöl.
- Ölen Sie ein Backblech leicht ein und legen Sie die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf.
- Bestreichen Sie die Schnittflächen mit der Knoblauch-Öl-Mischung und salzen Sie.
- Backen Sie 15–20 Minuten bei 175 °C Umluft.
- Schneiden Sie Tomaten, Paprika und Zwiebel klein, mischen Sie sie in einer Schüssel.
- Nehmen Sie die Auberginen heraus, Ofen bleibt an.
- Füllen Sie großzügig mit der Gemüsemischung.
- Verteilen Sie gewürfelten Mozzarella darauf, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Chilipulver (oder Paprikapulver).
- Backen Sie weitere 10 Minuten bei 175 °C.
Tipp: Servieren Sie mit einem Dip aus Joghurt, Knoblauch und Minze – vegan mit pflanzlicher Alternative möglich.