Gefüllte Weinblätter, ein Klassiker der mediterranen Küche, rufen Erinnerungen an sonnige Urlaube wach. Als passionierte Köchin teile ich hier mein bewährtes vegetarisches Rezept, das einfach zuzubereiten ist und immer gelingt.
Zutaten für 35-50 gefüllte Weinblätter
Für 35-50 gefüllte Weinblätter benötigen Sie:
- 35-50 große Weinblätter
- 150 g ungekochten Reis
- 50-100 ml Öl
- 400 g Zwiebeln
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1 Handvoll gehackten Dill
- Saft einer Zitrone
- Petersilie, Piment, Paprikapulver und Nelkenpulver nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gefüllte Weinblätter zubereiten
- Übergießen Sie die Weinblätter mit kochendem Wasser, damit sie weich werden und sich gut rollen lassen. Lassen Sie sie abtropfen und abkühlen, während Sie die Füllung vorbereiten.
- Geben Sie das Öl (50-100 ml nach Geschmack) in eine Schüssel.
- Schälen und grob hacken Sie die Zwiebeln, fügen Sie sie hinzu. Rühren Sie Tomatenmark, Kräuter und Gewürze unter.
- Vermengen Sie alles gründlich mit dem Reis.
- Legen Sie ein Weinblatt mit der rauen Seite nach oben bereit.
- Geben Sie 1-2 Esslöffel Füllung mittig darauf und verteilen Sie sie waagerecht.
- Falten Sie das untere Ende (Stielseite) nach oben.
- Falten Sie die Seitenenden zur Mitte.
- rollen Sie das Blatt von unten nach oben zu einer schmalen Rolle.
- Verwenden Sie übrige Blätter als Bodenbelag im Topf, schichten Sie die Röllchen darauf.
- Belasteten Sie die Pakete mit einem Teller, damit sie sich nicht öffnen.
- Pressen Sie die Zitrone aus, gießen Sie den Saft hinzu und füllen Sie Wasser auf, bis die Blätter knapp bedeckt sind.
- Kochen Sie bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Tipps zum Servieren und Einkaufen von Weinblättern
Kaufen Sie ausschließlich Bio-Weinblätter, z. B. im gut sortierten Bioladen. Konventionelle Blätter können Pestizidrückstände enthalten, da Reben oft gespritzt werden – diese Mittel sind für Blätter nicht zum Verzehr vorgesehen. Mehr zu Pestiziden: Wissenswertes zu Herbiziden, Fungiziden und Insektiziden.
Regionale Weinblätter aus deutschen Weinanbaugebieten oder aus dem eigenen Garten (ohne Pestizide) sorgen für eine umweltfreundlichere Bilanz durch kurze Transportwege.
Wählen Sie große Blätter für einfaches Füllen – kleinere eignen sich weniger für dieses Gericht.