Genießen Sie eine herzhafte Käse-Lauch-Suppe ohne Hackfleisch – vegetarisch, cremig und mindestens so lecker wie die Originalversion! Als passionierte Köche teilen wir unser erprobtes Rezept für diesen Suppenklassiker.
Zutaten für die vegetarische Käse-Lauch-Suppe
Die klassische Käse-Lauch-Suppe wird oft mit Hackfleisch zubereitet. Unsere vegetarische Variante ersetzt es durch Sojagranulat oder selbstgemachtes vegetarisches Hackfleisch. Alternativ gelingt sie auch komplett ohne Fleischersatz – ebenso aromatisch und sättigend.
Für zwei Portionen benötigen Sie diese Zutaten:
- ca. 1,2 l Gemüsebrühe
- 100 g Sojagranulat
- 2-3 Stangen Lauch
- 2 EL Butter
- 1 gehäuften EL Mehl
- 125 g Emmentaler-Käse
- 100 g Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
- eine Prise Muskatnuss
Vegetarische Käse-Lauch-Suppe: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Anfängern. Folgen Sie unseren Schritten:
- Erhitzen Sie 200 ml der Gemüsebrühe und geben Sie das Sojagranulat hinein. Lassen Sie es bei niedriger Hitze quellen.
- Waschen und in feine Ringe schneiden Sie derweil den Lauch.
- In einem Topf die Butter erhitzen, Lauch und Sojagranulat anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Gelegentlich umrühren.
- Mehl einrühren, mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Restliche Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln.
- Käse reiben, mit Sahne unterrühren, bis er geschmolzen ist.
- Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Für eine pürierte Variante braten Sie das Sojagranulat separat an und rühren es erst nach dem Pürieren der Suppe unter.
Qualitäts-Tipps für die Zutaten
Wählen Sie Zutaten in Bio-Qualität, um Pestizidbelastungen zu vermeiden und nachhaltige Landwirtschaft zu fördern. Bei Käse und Sahne achten Sie auf artgerechte Haltung – ideal sind Siegel wie Naturland, Bioland oder Demeter. So wird Ihre Suppe nicht nur lecker, sondern auch vertrauenswürdig gesund.