Aus meiner langjährigen Backerfahrung sind selbstgemachte Krapfen der absolute Hingucker zu Fasching und Silvester. Ich zeige Ihnen, wie Sie sie klassisch oder vegan zubereiten – mit bewährten Tipps für perfekte Ergebnisse und passende Füllungen.
Berliner, Pfannkuchen oder Krapfen: Regionale Namen und Vielfalt
Der Berliner – ein süßes Hefegebäck mit Konfitüre-Füllung – heißt regional unterschiedlich: „Berliner“ in Hamburg, „Krapfen“ in München, „Kräppel“ in Frankfurt und einfach „Pfannkuchen“ in Berlin. Die Füllungen variieren von Marillenmarmelade über Pflaumenmus bis hin zu Cremes – Bäckerinnen bieten eine große Auswahl.
Hier finden Sie Rezepte für klassische und vegane Krapfen. So bestimmen Sie selbst die Zutaten und passen sie an Ihren Geschmack an.
Tipp von der Expertin: Wählen Sie Bio-Zutaten, um Pestizide zu vermeiden. Bei Eiern: Greifen Sie zu Sorten ohne Kückenschreddern für mehr Tierwohl. Die vegane Variante verbessert zudem Ihre CO²-Bilanz.
Der klassische Krapfenteig
Für ca. 15-20 klassische Krapfen benötigen Sie:
- 500 g Mehl (idealerweise Dinkel Type 630)
- 1/2 Würfel Hefe
- 250 ml Milch
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitungsschritte:
- Hefe, Milch, Eier und Butter auf Raumtemperatur bringen.
- Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde formen.
- Milch, Zucker und zerbröselte Hefe in die Mulde geben.
- Mit Eigelb, Butter und Salz zu einem glatten Hefeteig verkneten – per Hand oder Maschine. Bei Klebrigkeit Mehl hinzufügen.
- Abgedeckt an warmer Stelle 30 Minuten gehen lassen, bis das Volumen zunimmt.
- 15-20 Bällchen formen und erneut gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Tipp: Das restliche Eiweiß eignet sich perfekt für Baiser, Kuchen oder Rührei.
Vegane Krapfen ohne Milch, Butter und Eier
Für vegane Krapfen (ca. 15-20 Stück):
- 500 g Dinkelmehl
- 90 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 80 g Margarine
- 300 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
- nach Belieben: Bourbon-Vanille
Schritt-für-Schritt:
- Hefe, Margarine und Pflanzenmilch auf Zimmertemperatur bringen.
- Etwas Mehl in Schüssel, Mulde formen.
- 1 TL Zucker, etwas Milch und Hefe in die Mulde; auflösen.
- Margarine hinzufügen und zu einem Vorteig verkneten.
- Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Restliche Zutaten (Mehl, Zucker, Margarine, Milch, Vanille) unterkneten zu glattem Teig.
- 1 Stunde gehen lassen, bis Volumen zunimmt.
- 15-20 Bällchen formen und erneut gehen lassen, bis verdoppelt.
Krapfen frittieren und füllen
Benötigte Utensilien und Zutaten:
- großer Topf
- Öl zum Frittieren
- Marmelade (traditionell Marillenmarmelade ohne Stücke)
- Puderzucker
Frittieren und Füllen:
- Öl auf 170°C erhitzen.
- Bällchen portionsweise 20-30 Sekunden pro Seite goldbraun backen.
- Auf Tuch abtropfen lassen.
- Abgekühlt mit Tortenspritze füllen – bis Marmelade austritt.
- Mit Puderzucker bestäuben oder in Zucker wenden.
Tipp: Mit Stäbchen ein Loch stechen, füllt sich leichter.
Das richtige Öl zum Frittieren
Nicht jedes Öl taugt zum Frittieren:
- Öle mit vielen ungesättigten Fettsäuren zersetzen sich bei Hitze und bilden schädliche Stoffe.
- Hitzebeständig mit hohem Rauchpunkt: Raffiniertes Olivenöl oder Kokosöl.
Wählen Sie Öle aus kontrolliertem Anbau und fairem Handel für Nachhaltigkeit. Nach Gebrauch filtern (z. B. Haarsieb), verschlossen lagern – 6-8 Mal wiederverwendbar. Entsorgen Sie Reste umweltgerecht.